伴隨着30多年的城镇化进程，越来越多的人口融入城市文明。大家畏缩在食品工业链的末端，对谷物的理解仅仅停留在《稻香》和《风吹麦浪》等歌曲里，甚至退化得“五谷不分”。食物的生产方式已经发生了翻天覆地的变化，身边经常有人发出感慨：今天的食物没有以前的那么好吃了！

的确，以前的米饭煮熟后，米粒上会有一层油光；一滴芝麻油溢出，能让整个屋子飘香；土猪肉吃下去，口感醇厚，满嘴流油；土鸡蛋的蛋黄是橘红色的，味道浓郁。今天的很多食物，真的没有从前的味道了。造成这种现象的，主要有3个原因：

其一，土壤不同。无论是化肥还是有机肥，所含的氮、磷、钾并没有本质区别，真正的差异在于有机肥中含有丰富的微量养分和有机官能团。打个比方，有机肥相当于酿造酒，化肥则好比勾兑酒。一款酿造的白酒是粮食、酒曲、水和酿造工艺的有机结合，堪称天地之造化。酒体中除了水和乙醇，还含有醇、醛、酯等数百种成分，有独特的口感和香气。而花几分钟就勾兑出来的白酒当然缺少这份底蕴。长期使用化肥，会使土壤有机质含量不断减少，也会使土壤养分失衡，更会使微生物结构单一化，最终导致耕地“积劳成疾”，丧失活力。