我向一位德國的同行前辈感叹，中国传统文化在进入现代之际所遭遇的断裂。他反驳说：“你说得不对。你看中国人的餐桌，文化就在那里延续。”我愣了一下，忽然有种“仿佛若有光”的感觉——他说得对。

相较于庙堂宫廷的历史，日常饮食的历史是最顽强坚韧，也是最具人民性的。营养的改善提升了人们的健康水平，改善了精神状态；知识的拓展、观念的转移及商业营销改变了食物的身价；餐桌上的礼仪奠定了一个人教养的基石，以及个体对社会秩序的最初认知；自幼熟习的配方和烹饪方式决定了我们衡量饮食优劣的标准。乔治·奥威尔曾说，日常饮食的变化可能比朝代更迭，甚至宗教变革来得更为重要。

直到今天，“炒菜”仍被视为中华饮食最具特色的烹饪技法，油煎快炒之法并非自古就有，而是起源于中古。要想“炒”起来，需要满足三个条件。第一要有锅，能够胜任炒菜的锅，战国时南方就已经出现了。