每年国际消费者权益日，媒体都会曝光一些食品安全问题。今年也不例外，其中，被曝光的梅菜扣肉、淀粉肠、假驴肉等，因为涉及普通人的生活日常，受到大众的广泛关注，它们从曾经的“网红”（指在网络上，被人推崇的人或事）变成了“网黑”（指在网上，被人们唾弃的人或事）。那么，这些被曝光的食品，潜在的安全风险到底有哪些？作为消费者，我们应该如何规避这些食品安全问题？

槽头肉做的梅菜扣肉，可能存在哪些危害

今年，中央电视台“3.15”晚会曝光梅菜扣肉预制菜使用的肉竟然是糟头肉。消息一下子传开了，很多消费者都想了解，糟头肉到底是什么？

糟肉就是我们常说的垃圾肉，也称淋巴肉，上面淋巴结较多。淋巴结是免疫器官，具有阻截和清除细菌、病毒、毒素等异物的作用，主要集中在哺乳动物的颌下、腋窝、腹股沟、肠系膜。完全健康的动物的淋巴结没有受到细菌、病毒、毒素的侵害，食用烹饪熟制的淋巴肉是没有问题的。但是从食品安全的角度来讲，还是尽量不要吃淋巴肉，因为里面残存的细菌、病毒、毒素对人体可能造成伤害，引发各类消化、免疫疾病。

其实，消费者一般都不愿意购买淋巴肉，所以很多肉贩在售卖的时候，都会主动将含淋巴结的位置剔除，而淋巴肉通常卖给无害化处理企业制作工业用油脂制品。

为什么在超市购买的生猪肉上也有淋巴结？根据畜禽屠宰的相关国家标准，在修整时，要“按顺序整修腹部、放血刀口、下颌肉、暗伤、脓包、伤斑和可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺，洗净体腔内的瘀血、浮毛、锯末和污物等”。需要注意的是，国家标准里要求修整可视病变淋巴结，而对正常的淋巴结没有修整要求。因此，如果在购买生猪肉时，发现肥肉部分有淋巴结，是正常现象。