油拌川芎尖，这道川西坝子家喻户晓的油拌菜，是川芎原产地都江堰一带人们非常钟爱的下饭菜之一。它散落于洁白的盘子上，青翠碧绿，娇嫩欲滴，形如簪缨，淡雅而清新中带着一丝热烈，醇厚中又透出些许清凉。

我清晰地记得，年幼的时候，在寒风凛冽的冬天，或者在赤日炎炎的夏季，我家的饭桌上，经常有母亲精心制作的油拌川芎尖。那是一道让人回味无穷的菜肴，洁白的瓷盘上，青绿的川芎尖点缀着点点红椒，看上去就让人食欲大增。

每当这时，母亲总会轻声地对我说：“多吃点菜，多吃点饭。”川芎是一种具有药用价值的植物，油拌川芎尖益于人体健康，正如宋代诗人韩琦所说的“时摘嫩苗烹赐苕，更从云脚发清香”。我总会迫不及待地夹起一撮川芎尖，轻轻放入口中。那入口的瞬间，爽脆的口感伴随着一丝丝的酸和微微的辣，仿佛在舌尖上演绎出一首美妙的交响曲。

那些年，我从母亲那里学到了拌这道菜的方法，现在我常常带一些新鲜的川芎尖回到城里，终于有机会向家人朋友展示我的手艺。首先，选取川芎秆顶端的嫩叶部分，将其仔细清洗干净，再放入滚水中轻汆三五分钟。