煎饼是北方人爱吃的食物，也是我小时候的主食。吃着煎饼长大的我，对童年时母亲摊煎饼的情景记忆犹新。煎饼是在一种叫鏊子的炊具上摊出来的。鏊子是一种直径约五十厘米的平底无沿铁锅，像一个圆形大铁盘，表面黝黑光亮。摊煎饼常常在农闲时节，尤其是在冬日里进行。在冬日阳光里或者昏黄的油灯下，一群农村妇女开始为家庭生活储备过冬食物“战斗”。

我家灶房西边有一片空地，摊煎餅的地点就选在那里。借来邻居家的鏊子，搬来一些砖头，用水、麦秸和泥巴，砌成一个三四十厘米高的灶，灶的大小根据鏊子的大小来决定。把鏊子安放在支好的灶上，抱来一些柴火。备好摊煎饼的料，刚打下的玉米面添水弄成玉米面糊或玉米面团，如此就可以摊煎饼了。

把鏊子烧热后，母亲用一种蘸有食用油的油布，又称“油擦子”，在鏊子上抹一遍，等于涂上一层油，防止玉米糊粘在鏊子上。然后，她托起哈密瓜般大小的玉米面团，左右手互相抛接几下后，就开始沿着鏊子的边缘快速转圈滚动，玉米面团就均匀地摊在鏊子上面，形成薄薄一层。