来过陕西旅游的人，大多都知道陕西有个著名的“三秦套餐”，那就是凉皮、肉夹馍和冰峰汽水（一种橙子味的汽水）。提到“肉夹馍”的时候，或许有人会纳闷，肉怎么能夹馍呢？小时候，我也曾这样问过家人，后来得知，原来肉夹馍是文言中“肉夹于馍”的简称。

腊汁肉在我国的历史悠久。它是由特制的腊汁熬煮出来的，做腊汁用了许多香料，如良姜、茴香、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香等，煮出来的肉色泽红润，晶莹光亮。腊汁肉在距今兩千多年的战国时期被人们称为寒肉，北魏贾思勰《齐民要术》中也有腊汁肉做法的记载，称腊汁肉“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”。

除书中记载，西安的腊汁肉还有个感人的小故事。相传，隋末灾害频发，陕南地区遭受严重水灾，长安城外聚集了不少逃难的百姓。有位姓樊的官员，为人正直善良，归府途中救助了一位无钱为母亲安葬的落魄小伙。小伙当即表示日后必会报答。十几年后，小伙凭着祖传手艺成为当地富商，在樊老爷八十大寿之日，口口声声要报恩的他竟送了一口棺材作为樊老爷的寿礼。