一直以来，东亚都是动物内脏消费的热点地区，而且吃内脏的风潮近年来也在全球不断蔓延。一份报告称，2022年，羊肾和牛肾在法国的销售额分别较前一年增长了12.6% 和21.7%。全球动物内脏的消费量在逐年上升，甚至在一些不是典型内脏消费国的国家也有明显上升。

动物内脏有什么好？

好吃

爆炒雞杂、夫妻肺片、肝腰合炒、肥肠鸡、毛血旺……内脏做成的美食，数也数不清。对于中国人而言，心、肝、肚、肺、肾、肠和禽类的胗等动物内脏是餐桌上的“常客”。猪肺难以言喻的嫩滑、羊肚耐嚼的韧性和脆弹、猪肝一抿即散的绵柔……内脏烹饪出的独特口感和风味是很多人的心头好。

有营养

动物内脏的蛋白质含量很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物内脏还是维生素的聚集地，包括脂溶性维生素、B 族维生素和维生素C。值得一提的是，肝脏中维生素A 的含量远超奶、蛋、鱼类和肉类。