心情复杂的文/ 齐吉祥时候我们爱说什么呢？“ 这会儿我心里五味杂陈的，真不知怎么办才好。”这里的“五味”，和我们中国人的饮食密不可分。

古时候，人们为了让饭菜更好吃，就尝试着在烹饪过程中加入各种作料，逐渐摸索出了酸、甜、苦、辣、咸这几种口味，于是有了“五味”之说，一直流传到今天。

盐巴有点儿咸

在五味中，“咸”排在最后，但它是十分重要的一味。为了获得“咸”，盐是必不可少的。

在距今约5000 年的时候，我国沿海地区的居民用煮海水的方法获取了海盐。而居住在内陆地区的人们则发现了有咸味的地下水，他们凿井提取这些有咸味的水，再经过蒸煮获得了盐。这些有咸味的水也被称为“卤水”。

有一块出土于四川的画像砖上就生动记录了汉代人提炼盐的场景。大家看，画面左下角是人们从井中取卤水的场面，井上有一座高高的木架，架子分为两层，每层站着两个人，他们上下拉动绳索，用吊桶从井中汲取卤水。木架上安装有木质的辘轳，能够有效帮助提水的工人节约体力。画面右下角有一个烧得正旺的大灶，灶上有几口铁锅，灶前有一个人正卖力地扇扇子，这位卖力的人正在进行的就是蒸煮卤水、提炼盐的工作。

你仔细看一下，在井架和灶台之间有一条粗线，它是什么呢？原来它是一根套接起来的长竹筒，从井中提上的卤水，就是通过这根竹筒流到灶台旁的水缸中的。在灶台的左上方，画面中出现了几个背着包裹的人，他们是行进在山路间的运输工，沉重的包裹好像把他们压得气都要喘不上来了。

除了海盐、井盐，中国还有池盐、岩盐等，著名的青海湖就是咸水湖，我们正确蒸煮湖中的水就可以获得池盐啦。