香港《南华早报》日前发表文章指出，食用油也会变质。如果用变质的油烹制食物，食物在嘴里的味道便是噩梦。它大量消耗人体储存的维生素，同时与疾病相关。

文章称，购买散装食用油听起来不错，毕竟它是厨房的主角。但在此之前，请记住，所有的食用油，无论打开与否，最终都会变质。

为什么会发生这种情况呢？《食品与药物分析杂志》2012年的一篇文章指出，食用油变质的原因是氧化的过程。

当食用油中的不饱和脂肪酸遇到氧气时，就会发生反应。《神经科学前沿》杂志此前的一篇评论称，不饱和脂肪酸使油在室温下得以保持液状。

香港食物安全中心表示，氧化的烹调油会产生难闻的气味。