2024年5月17日，海底捞旗下特海国际正式登陆美国纳斯达克。上市首日，特海国际开盘股价27美元，较发行价上涨38%；截至当日收盘，特海国际收涨近14%，股价为22.29美元，市值达13.8亿美元。此前，特海国际已在中国香港上市。2023年，特海国际营业收入6.86亿美元，同比上升22.95%。海底捞家族企业的第四次IPO标志着中餐出海的一个重要里程碑时刻。

2023年中国国内餐饮收入首破5万亿元，创造历史新高。但同时中国餐饮业普遍面临经营成本上升、利润下降和后疫情时代消费更加理性化的挑战，竞争惨烈。为突破内卷困境，寻找新的增长点，中餐企业纷纷扬帆出海，开启国际化征程。2024年3月4日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《意见》），其中一条是“加快中餐走出去”。《意见》提到，“支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场”。中餐出海已经成为国家战略。

美国是中餐出海的终极战场

目前中餐出海的主攻方向是东南亚。中餐出海头部品牌蜜雪冰城至2024年4月海外门店数量已近5000家，主要集中在东南亚国家。

据欧睿国际数据，东南亚餐饮市场整体规模约1200亿美元，仅为中国市场的1/6。与之相比，美国市场为中餐出海提供了更大的发展空间。美国作为全球最大的消费市场，2022年餐饮收入同比增长16.8%，达到1.02万亿美元，市场容量是中国的1.57倍。在美股休闲设施与服务行业中，餐饮板块市值占比近六成，是整个服务行业的核心。而且美国是个移民国家，餐饮市场缺乏本地化美食，其餐饮业态实际上是各国菜系的融合，消费者对新美食的尝试意愿较高。美国皮尤研究中心2023年调查显示，61%的美国人表示喜欢吃中餐。这为中餐品牌进入市场提供了有利条件。但是过去几年许多中国领先的餐饮品牌落地美国后固守华裔社区，一直未能打开主流市场。

Panda、CAVA和Chipotle是出海中餐的榜样

如何突破少数族裔客群，打开主流市场？中餐出海向谁学？王牌创新认为，Panda、CAVA和 Chipotle 3家企业的做法值得借鉴。

Panda熊猫快餐于1983年在美国加州成立，如今已拥有超过2500家门店，年营收超过50亿美元，是美国最大的中国特色休闲快餐连锁企业。始终保持家族经营，至今没有上市。

CAVA成立于2006年，是一家地中海特色休闲快餐连锁企业，目前全美门店数量接近300家，年营收近10亿美元，是美国本土近几年成长速度最快的少数族裔概念餐饮品牌。2023年6月15日，CAVA在美股上市，收市报43.78美元，较IPO价格22美元高出99%，市值达到48.76亿美元。一年不到，CAVA股价已经逼近80美元，市值约90亿美元，平均一个餐厅价值约3000万美元。

Chipotle是一家成立于1993年的墨西哥特色休闲快餐连锁企业，目前门店数量超过3200家，年营收近100亿美元，且仍保持超过10%的年增长率。Chipotle于2006年在美股上市，上市以来股价增长接近100倍，目前市值近900亿美元，平均每家门店价值也接近3000万美元。

深入研究上述3家企业的发展历程，王牌创新认为以下6点是它们取得成功的关键：

第一，把握休闲快餐新趋势

20世纪60—80年代，受工业化、连锁化、二战后婴儿潮的红利助推，以麦当劳为代表的传统快餐品牌飞速发展。