英国时间上午10点，跨国电话打过去时，丽姐正在为餐馆12点开始的营业做准备。

2024年1月，丽姐家的店从英国第二大城市伯明翰的市中心边缘搬到了市中心地带。餐馆面积翻了一倍，原本只有一大一小两张桌子的家庭式作坊，升级成了有着十几张桌子、占地100平方米、在当地小有名气的川菜馆。

外国顾客越来越多，有些是中国留学生带去的，有些是自己“吃上瘾了”。丽姐英文一般，他们会直接把想吃的菜品的图片指给她看。

另一边，在德国杜塞尔多夫的杨国福麻辣烫门店里，两个外国人推门而入，点了一份麻辣汤底、一份番茄汤底。

这家2023年10月落地的海外门店，在营业第一天就卖出近600份麻辣烫。

此后很长一段时间，欧洲门店传回的消息总是能打破杨国福集团欧洲区域总经理平俊杰的认知：“过了新店期，平稳运行后的海外门店，有60%—70%是外国本土顾客。”“在国内，麻辣烫通常是一人食或双人食的选择，但在海外，会有人去杨国福聚餐，甚至过生日。”

在海外市场，中餐连锁品牌正动作频频。

2024年4月12日，杨国福麻辣烫公开宣布自己计划在德国新开20家门店的消息，并宣布自己与德国的YGF Verm？gensverwaltung GmbH公司达成了重要的战略合作。

2024年5月17日，海底捞的海外业务主体特海国际在纳斯达克交易所成功上市，以助力海底捞的全球化发展，并进一步提升其在国际市场上的影响力。

经过十几年的发展，伴随着丽姐这类个体中餐馆的扎根与成长，国内的连锁品牌们似乎抓住了一个更好的出海时机，并逐渐加快前往发达国家市场的步伐。

中餐的香气，越飘越远了。

把麻辣烫门店开到欧洲

2023年年底，小水与朋友在日本涩谷的街头逛街时，不经意间看到了杨国福麻辣烫的门店，忙着游玩的她只是匆匆拍了一张照片便离开了；有趣的是，2024年4月，同样是在日本的一次旅行中，小水的朋友Luna在横滨接连吃了两顿海底捞。

不是在中华街、唐人街，也不是在海外华人占比极高的城市，小水和Luna遇到家乡的连锁餐饮品牌时，更多的是处于一种“不期而遇”的情境里。惊喜、意外、亲切的情绪混杂其中，让人猛然意识到：中餐出海越来越规模化了。

2005年，丽姐的丈夫以中餐厨师的身份前往英国。三年后，丽姐也追随丈夫的脚步在英国的中餐厅开启了海外打工生涯。彼时，海外的中餐馆仍旧沿袭着20世纪的出海模式——以夫妻店为主，顾客多为华人。

中式餐饮连锁品牌的探索，集中发生在2010年后的10年里：

2010年，劉一手火锅出海阿联酋迪拜，快乐柠檬出海菲律宾马尼拉。

2011年，CoCo奶茶出海美国纽约。

2012年，海底捞进入新加坡。

2016年，火锅品牌快乐小羊出海美国波士顿。

2017年，小龙坎、大龙燚出海新西兰，杨国福麻辣烫在加拿大开了第一家海外门店。

2018年，蜜雪冰城出海首站选择了越南，喜茶和奈雪的茶均瞄准了新加坡……

中式餐饮连锁品牌的成绩，则在最近的一两年内开始彰显。

统计数据显示，5年间，蜜雪冰城的海外门店已经超过4000家；截至2023年12月31日，海底捞已经在四大洲的12个国家开设了115家自营餐厅，并在2023年实现了2530万美元的净利润，扭亏为盈。

与此同时，在常见的火锅、中式茶饮等品类之外，也有像云海肴、太二酸菜鱼、西少爷等更多的品类在蠢蠢欲动。

2023年年底，杨国福麻辣烫内部将对待出海的态度从“相对被动”转为“主动出击”。