凯里酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的一道特色美食，被当地人亲切地称为“32℃的大热天也要吃的火锅”，成功入选国家非遗名单。如今，凯里酸汤鱼更是中外喜爱吃鱼的游客不得不品尝的一道名菜。

贵州泡椒制成的汤底，搭配上现宰的新鲜活鱼，两者结合将酸汤鱼的口感发挥到了极致。凯里酸汤鱼的烧制工艺有其独特之处，鱼选用的是稻花鲤、鲇鱼或草鱼。将鱼切段，烧热砂锅，放猪油。姜、蒜爆香，加热水、酸汤、猪骨高汤。豆芽铺底放鱼，加上配料点缀，最后加上几滴木姜子油。酸汤是这道名菜的重中之重。不同于重庆麻辣带给人强劲的冲击力，这种酸汤是温柔细腻的，香味持久。据说，这汤是秉承贵州苗族制酸古法，用自酿白米酸加野生小西红柿发酵而成的优质红酸汤，精选野生小番茄、辣椒末、木姜子、胡椒等煎熬而成，清香诱人、酸味纯正、沁人心脾。