鹵菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。据说形成于秦，成熟于明，食用方便，便于携带，深受人们青睐。

我的家乡位于安徽西北部，古称蓼城。地理位置优越，可谓头枕大别山，面朝淮河水，怀抱东西湖，坐拥水门塘，营造了三面环水、南拥沃土的旺地。独特的地理位置和自然环境造就丰富的物产，这也为卤菜的制作提供了优质的食材。蓼城卤菜历史悠久，代代传续，主要以红卤为主，鸡鸭鹅和猪肉等皆可卤制，色泽美观、口味鲜香、令人陶醉。

记得第一次吃卤菜，还是在八岁那年的夏天。那时到了农忙季节，父母在田间地头挥洒汗水就顾不得做菜，便给我些钱吩咐到街上的卤菜店买些卤菜。卤菜店很好找，飘香的卤味便是最好的指引。只见卤菜店门口支着一口大锅，我伸头一看，锅里咕咚咕咚冒着热气，卤鸡、卤鹅、卤猪蹄等各种荤素食材随着白色的卤料包在锅里翻滚，空气中弥漫着沁人心脾的肉香。老板也许看出我垂涎欲滴的小心思，切了一块鸡肉让我先尝尝。