云南菜就是吃虫、吃花、吃菌

谷雨那天晚上，朋友请我去北外滩一家云南风味餐厅参加美食品鉴会，主题是“年年欲惜春”。

任性的气温告诉我，春天进入了下半场。但是云南小产区的食材又告诉我 ：如果没有吃过这些春意盎然、春水荡漾、春色满园的蔬果，就辜负了一个美好的季节。

主客在包房里坐定，服务员脸上挂着神秘的笑容，在每个客人面前摆了一只小碟子 ：“这是云南跳菜。”

跳菜？见我们一脸诧异，服务员便介绍说 ：“跳菜代表了彝族食俗，彝族人称‘吾切巴’，是宴会的暖场戏。主客进场，鼓乐齐鸣，一群漂亮姑娘就捧着木盘翩翩起舞，舞姿热烈奔放，令人心旌摇动。”

不过我们等了半天也没看到规定情景中的美女出来搞气氛，眼皮底下的这碟小菜倒是愈发分明了，原来是三种虫子 ：竹虫、蜂蛹、蚂蚱。

是啊，云南菜的三大亮点，就是吃虫、吃花、吃菌。“云南十八怪”里不也说了“蚂蚱能做下酒菜”，品尝云南菜，要过虫子关。眼下，油炸过的三种小虫子呈现出饱满而油润的状态，我把它们想象成油氽糍饭糕的焦屑，再说还有彩皮花生米和油炸鸭肫片打掩护，佐以气泡酒，虽然不能说唇齿留香，但作为开胃菜的话，就像《费加罗的婚礼》序曲中开头几个快速送出的乐句，有点小紧张，但引人入胜。

同桌的几位小姐姐也都吃了，有一位还吃得相当开心，意犹未尽的样子。

没等我们的闲聊在虫子上逗留太久，冷菜紧接着上来了 ：德宏香草柠檬绿茄子大连贝柱、鲁甸青花椒芽酱捞拌加州蚌、油鸡枞鸟贝临沧辣木苗、版纳百香果喃咪呛白虾、观音山鲜蚕豆鱼腥草芽、老滇味双柏香椿蒜泥白肉、漾濞核桃花拌核桃仁等。这些菜用到的柠檬绿茄子、喃咪酱、双柏香椿、核桃花等，人间芳菲，五彩缤纷，都是我首次领教的。绿茄子只有乒乓球那么大，滚滚圆，玲珑可爱。红香椿本味突出，香气浓烈，像泼水节上的姑娘，泼辣爽朗。

得注释一下什么叫“喃咪”，這是由西双版纳野生西红柿、百香果等原生食材调制而成的一种蘸水，开胃爽口，是傣族美食的点睛之笔，可以蘸一切食物。他家厨师将江南时鲜白米虾汆熟后，浸泡在苏打水里冷却，获得了鲜嫩爽脆的口感，然后用“喃咪”兜头一浇上桌，便是一款敢说敢爱的风味。