中國烹饪大师

毛蟹面疙瘩

原料：

活毛蟹 3 ～ 6 只，新 鲜 丝 瓜 150 克，精 白 面 粉 150 克，干 生 粉 50 克， 高 汤500 ～ 600 毫 升， 清油 100 毫升，料酒 30毫升，小香葱 30 克，姜 15 克，盐、鲜 粉、胡椒粉各适量。

做法：

❶ 毛蟹洗净，一切二，挖出内脏，在切面处蘸上面粉；葱、姜洗净，切成细末；丝瓜去皮、洗净，切成厚片，加少许盐，腌制 10 分钟，用冷水洗去咸味；

❷ 碗中放入 100 克面粉、50 克干生粉，加少许盐、鲜粉，用筷子拌匀，倒入 100 毫升冷水，用筷子搅匀成糊状；锅中倒入 600 ～ 700 毫升水，烧开，转中火，用勺子将面糊一勺勺舀入开水锅中，烧开后再煮半分钟，捞出，放入凉水中冷却，即成面疙瘩；

❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入 50 毫升油，烧至四五成热时放入葱末、姜末中火煸炒，将毛蟹蘸有面粉的一面朝下，放入锅中旺火煎约半分钟，翻面继续煎，倒入料酒、高汤，烧开后盖上锅盖，中火焖烧 5 ～ 6 分钟；

❹ 捞出面疙瘩，与丝瓜片一起放入锅中，加 50 毫升清油，旺火烧 1 分钟，加盐、鲜粉、胡椒粉调味，装盘即成。