菜谱、制作、图  |  蔷    蔷

周末，去蔷蔷家蹭饭。大厨问想吃啥，我说简单、素净即好，比如毛豆、百合、南瓜之类，都是家常的基本款。最是令人舒服满足。她说这个不费事，即刻化身“田螺姑娘”下厨，须臾便开始上菜。

我是个懒人，对于熟悉的食材，一直是有一种“执拗”的（其实是懒得动脑），比如南瓜永远只做清蒸、百合永远只做甜羹……但我知道蔷蔷不会，她是爱厨、善厨、乐厨之人，总是能以她的才智给予我们更多的味蕾满足。

夏天，上海人家的餐桌上必少不了毛豆，或与咸菜爆炒，或浸入糟卤，或干脆盐水煮食。如若做凉拌，那显然考验的是制作者对酱料的把控。厨房里弥漫的豆豉、蒜蓉、辣椒的煸炒香气，令人陡然有了期待、有了食欲，一俟入口，就被植入了新的美食记忆，自此难忘。

去年蔷蔷去新疆旅游，从当地寄了一箱小南瓜给我，粉甜、软糯，真是难得的好货。喜食西餐的我，早餐时一块南瓜、一片芝士，略烤一下就是美味了。再观此番蔷蔷做“南瓜焗百合”，貌似平常，但做法有点颠覆我的想象——将食材以肉桂、黄油进行西式调味，却施以广式特色的砂锅焗（焗制的食物，味更浓、更入味、香气更久远）。细想，南瓜与黄油、洋葱之类的也确实很搭，当腌制过的南瓜滋味渗入洋葱，洋葱又以独有的清甜回报之，两相融合，成就美味。

相较之下，唯一的那道荤菜——陈皮鸭腿，算是技术含量平平的，但因为加入了老陈皮，醇厚的陈皮香让鸭肉的味道一下子丰富、立体了起来，品相又是经典的浓油赤酱，用“隽永”一词来形容最为恰当。

简单用料，简单烹饪，有滋有味，是家常菜的真谛。如若能使人产生强烈的饮食欲望甚或沖动，那便是魅惑了。蔷蔷的菜，无疑是有魅力的，是称得起“魅惑”这两个字的。

炝拌毛豆

原料 ：

毛豆                        300 克

豆豉                        10 克

大蒜                         5 瓣

鲜鸡汁                      半茶勺

藤椒油、干辣椒              各适量

食用油、盐                  各适量

做法 ：

❶ 毛豆剪去尖的一头，洗净 ；大蒜去皮，切末 ；豆豉切碎 ；干辣椒剪小段 ；

❷ 煮一锅水，水开后放入毛豆，加 1 茶勺盐，水再次煮开后转中火煮约 5 分钟（不用盖锅盖）；捞出，放入纯净水中浸泡 ；

❸ 热锅中倒入适量食用油，烧至四五成热时放入蒜末，中小火煸炒出香味，放入豆豉碎、干辣椒，小火翻炒，加适量盐、半茶勺鲜鸡汁，翻炒均匀，关火 ；

❹ 捞出毛豆，沥干水分，装入 盆中，放 入 蒜 末 豆 豉，淋适量藤椒油，翻拌均匀，即成。