“冬补三九，夏补三伏”，夏季天气炎热，特别是入伏后， 人体出汗多， 能 量消耗大，此时的饮食需可讲究适量进补。“伏天进补”主要包含3 个方面：清热解暑、冬病夏治、温中补阳，注意多选用食药两用物质，也可以精心设计菜品造型，以提振食欲。

玉藕莲子盅

原料：草鸡 500 克，鸡腿菇 50 克，党参 12 克，辅料、调料各适量。

做法：❶ 草鸡治净，取下鸡脯肉；鸡腿、骨架焯水后与党参一起放入锅中，温火炖成清汤，盛入炖盅中；❷ 鸡脯肉剁成茸，加入鸡蛋清、淀粉搅打上劲，用造型器皿做成莲子形状；❸ 鸡腿菇切段、挖孔，做成莲藕状，与鸡茸一起摆放成“玉藕莲子”状，放入鸡汤炖盅中，蒸熟，即成。