绥德有很多特色小吃，如抿节、圪坨、洋芋丸子、油旋、钱钱汤、杂面叶、麻汤饭、肉丁丁饭等，最有名的，还数绥德羊杂碎。

在绥德，有“一碗杂碎，半碗文化”的说法。绥德羊杂碎的主料是羊头、羊肚和羊血，其他杂碎一概不用，辅料有粉条、莲花白和芹菜。羊头、羊肚要白水煮，不放任何调料。粉条必须用地道的陕北洋芋粉条，而且要用线粉。莲花白要用开水焯一下，否则会有一股生菜味。粉条和莲花白是配角，小小的芹菜丁才是统帅，既去膻，又开胃。主料和辅料备齐以后，如果下在白开水里，就算不上绥德羊杂碎，只是懒婆姨胡弄的一锅烩。

绥德羊杂碎是有灵魂的。这个灵魂就是羊骨汤。一大锅羊骨头加水后大火烧开，文火慢炖，把骨髓炖出来，把油水炖出来，把营养炖出来。一锅骨头，可以炖三次汤，头一次骨汤泛黄，第二次骨汤呈乳白色，第三次的汤色不如前两次。最后，把三次熬出来的骨汤掺在一起，便是一锅不浓不淡的高汤。师傅烩羊杂碎，就像一个艺术家表演节目，气定神闲，忙而不乱，整套动作行云流水。