胡萝卜里长“棍子”，是因为其肉質根发生了木质化。

胡萝卜属于低温感应性蔬菜，在春季生长过程中，其植株长到一定大小，遇到持续的低温，就可通过花芽分化，抽薹开花，同时它们的芯则会逐渐木质化，变成“棍子”。

木质化的胡萝卜是可以食用的，不过其口感不太好，营养价值也大大降低了。