考古学家认为，无论是生活在寒冷的西伯利亚冰河地域还是生活在南美的亚马孙雨林的人类，都是从智人进化而来的。大约20万年前，非洲大陆上出现的智人大多靠狩猎和采集生活，在7000多年前他们创造了古埃及文明，然后他们渐渐走向亚欧大陆，并在大约6000年前，于地中海以东创造了美索不达米亚文明。

在3000多年前的古埃及壁畫中，有描绘将葡萄捣碎酿酒的场景，也有大概是用盐腌渍鱼从而保存食物的画面。这么说来，发酵的起源可以追溯到目前所知最古老的文明形成时期，甚至更早（也说不定人类的远古祖先已经饮着自酿的葡萄酒开派对了）。

或许那时会有这样的故事。人们将刚刚收获的麦子堆放于仓库，不料发了洪水，麦子被水浸泡，发现时已经满仓库噗噗冒泡了。这时，若是发现的人为了逃避追责而置之不理，过段时间仓库便会充满啤酒的香气；若是被一位勤俭持家的人发现，他或许会把麦子捞出来并沥干水分，放在火上熏烤，不一会儿便会有面包的香气飘散。

又或许，那时的人们将从葡萄中榨出的果汁放置一段时间后，渐渐闻到了一些微妙的香甜气味，然后发现甜味渐渐消失，取而代之的是一些微酸且醇厚的独特味道。