就地理環境而言，山东可以粗分为半岛和内陆两大区域。两大区域的饮食结构虽然有明显差异，但都极为重视餐桌礼仪。

餐桌礼仪的一大目的，就是让客人吃好喝好。而想要让客人“吃好”，客人手中吃菜的工具——筷子就需常用而不停。上述语境如果用普通话来说，主人张罗的词汇大体就是：“多夹菜，筷子别放下。”但如果用方言表述的话，“用筷子夹菜”这个动作就要换个字眼了。

以胶东半岛为例，当地方言很少使用“夹菜”这个说法，而是代之以“jian菜”“qian菜”和“dao菜”三种称谓。其中，“jian菜”流行于半岛东部的荣成、威海以及牟平等地；“qian菜”流行于半岛中部的海阳、莱阳、栖霞、蓬莱等地；“dao菜”则是半岛西部莱州、招远、即墨、平度等地的常见说法。