湖面被风拂过时，会漾起层层涟漪；海面被风拂过时，会被翻滚的海浪勾勒出一道道白色的浪花。同样受到风的扰动，为什么海面会有白色的浪花，湖泊和河流中却很难看到？

气泡中的科学

海面的白色浪花是无数小气泡聚在一起的结果。在湖泊、河流中，风浪冲击形成的小气泡会迅速聚并为大气泡，随后升浮、破裂，其中的气体进入大气；但海水中的电解质会抑制气泡的聚并，使得风浪冲击形成的小气泡停留在海水中，它们聚在一起，折射光线，就形成了我们看到的白色浪花。

什么是电解质？

电解质是一类特殊的化合物，它们在溶于水或熔化的时候，能够被电离，产生导电的离子，使溶液/熔液具有导电性。许多酸类（如盐酸、硫酸）、碱类（如氢氧化钠、氢氧化钾）、盐类（如氯化鈉、碳酸钠、碳酸钙）、金属氧化物（如氧化钠、氧化钙）等都是电解质。

电解质不单单存在于实验室的烧杯里，还藏在我们的生活中，就像调味料一样无处不在。人体中也存在大量电解质，它们能够维持细胞液的渗透压，让细胞处于稳定的状态（这也是做菜时不能过早放盐的原因之一，盐会加速肉类组织中的水分流失，让肉质变柴）。

同时，电解质还有维持身体酸碱平衡、维持神经信号传递和肌肉活动、保持心脏稳定跳动等功能。我们在高温环境或运动过程中会大量出汗，体内的水分和电解质因此不断流失，严重时会出现恶心、呕吐、抽筋等症状，这时要尽快补充电解质。

气泡的“舞会”

打开一瓶汽水，你会观察到许多冒出来的小气泡，它们是“跑”出来的二氧化碳气体；开水沸腾时，你会看到大大小小的气泡向上升起，“顶”得水面不断翻滚。

从宏观角度看，气泡聚并如同一场社交盛事，大小不一的气泡在液体中相互碰撞，最终携手，汇聚成更大的气泡。