维生素K从哪里来？

维生素K的发现是一个意外。

1928年，丹麦生物化学家亨里克·达姆（Henrik Dam）在研究鸡的胆固醇代谢时，意外观察到一种奇怪的现象，即用低脂饲料喂养的小鸡会出现皮下出血和凝血时间延长等症状。

起初，达姆认为这是由于缺乏维生素C引发的坏血病。然而，他通过实验排除了一种又一种已知的维生素，最终成功用醚（mí）提取了苜（mù）蓿（xu）中的有效成分治疗了这一症状。达姆将这种成分命名为“Koagulationsvitamin”，意为“凝血维生素”。之后，由于这种维生素对凝血至关重要，它被更名为“维生素K”。

第一种维生素K是在苜蓿中发现的，因此就被命名为K1，同时，由于它主要存在于绿叶蔬菜中，又称叶绿醌（kūn）；之后，在腐烂的鱼中发现的维生素K，被命名为K2，仅存于动物性食品和发酵植物食品中；此外，一种常用于食品添加剂和医药制剂的人工合成制劑，被命名为维生素K3。