摘 要：随着经济的发展，人们的生活需求日趋多元化，旅游已成为人们喜爱的一种生活方式，旅游业也得到了迅猛的发展。在旅游业蓬勃发展的背景下，丽江酒店餐饮行业得到空前的发展，但餐饮服务的研究理论相对滞后，服务还存在较多的问题。为此，本文以“丽江酒店餐饮服务”为研究主题，以丽江酒店为研究样本，通过问卷调查的形式，选择10家酒店作为研究对象，对100名顾客和50位员工进行了调查，深入地探究餐饮服务现状及存在的问题，并针对这些问题，提出了几点对策。希望本研究能够为丽江旅游餐饮服务提供合理的建议，促进地方旅游餐饮服务行业的健康发展。
关键词：丽江；酒店餐饮服务；解决对策
中图分类号：F719.3 文献标识码：A
引言
丽江位于云南省，毗邻青藏高原东南缘和云南西北高原，沿金沙江中游，风景秀丽，是一座文化古城，也是“丝绸之路”和“茶马古道”的重要通道，旅游资源极为丰富。随着国内外游客数量的增长，推动了旅游业的发展，这些发展不仅促进了地方的经济，也为文化的传承提供了机会。从国家统计局的数据分析来看，丽江市GDP、旅游收入、旅游人次变动趋势在2011—2019年数据均呈现增长状态，2011年增长率为16.5%，2012年为15.8%，到了2019年有所减缓，为9.9%[1]。从整体上来看，GDP增速是从2014年开始放缓的，而旅游收入增长率在2018—2019年有了明显的放缓，旅游人次在2011—2014年高速稳定增长，2015年增速有所减慢后继续维持稳定增长。但是，从整体上看丽江的旅游业还是呈现增长的趋势[2]。旅游业收入中餐饮业的收入一般占20%，康养型酒店餐饮业收入占比会更高，可达30%，由此可见，提升餐饮服务质量是增加旅游收入的重要途径。丽江有比较好的旅游条件，应该抓住这些先天性的条件，提升旅游服务质量，让旅游服务成为丽江的一个重要名片，促进丽江经济和文化的发展。
一、丽江酒店餐饮服务现状调查
（一）问卷调查
为了深入地了解丽江酒店餐饮服务的现状，本次调查选取了丽江地区具有代表性的10家酒店作为研究对象。精心设计了两份问卷，一份面向顾客，另一份面向酒店员工，旨在从两个角度全面地获取关于丽江酒店餐饮服务的反馈。通过随机抽样的方式，邀请了100名顾客和50位员工参与此次问卷调查。
（二）调查结果
经过对问卷数据的统计和分析，得出了以下一些关键结果，并通过图表的形式进行了展示，结果如图1所示：
从图1中发现，在针对用餐环境与顾客的预期进行调查的时候，有30%的顾客（30位）表示环境是比较差的，不符合自己的预期。
从图2中发现，在这些餐饮服务中，有20%的顾客对酒店提供的餐饮服务不满意，仅有15%的顾客对酒店提供的餐饮服务很满意。
在“员工版”调查问卷中，统计了“公司对员工进行培训的频率”和“员工对目前的福利薪资待遇的满意程度”两个关键问题，统计如图3、图4所示：
从图3中看到，大部分缺乏对员工的培训，只有30%表示会开展培训。
