张大千是举世闻名的大画家，也是一个懂得烹饪之道的美食家，他甚至说过 ：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”

他是“生活艺术化，艺术生活化”的身体力行者，纵观张大千的艺术人生，烹饪与绘画是同时回响且赏心悦耳的两重奏。

在所有关于张大千艺术人生的文章中，多是围绕着诸多关键词来展开评述的，而我对“美食”这一词尤感兴趣。偶尔在拍卖会预展上看到张大千手书的“大千菜单”，都会眼前一亮，继而欣赏、存照、考证。

前几天我从朋友那里看到张大千的一批菜单，有影印件也有原件，共五十多页，一半以上是我第一次看到，在炎热的夏天，居然也有“七杯入喉”“两腋生风”的感觉。

张大千出生在四川内江，祖籍是广东省番禺，他的父母都是虔诚的天主教徒。少年张大千受母亲、姐姐影响开始研习民间美术和中国画，后入重庆教会学校读书，得窥西画技法。

1916 年张大千离开故乡，经上海东渡至日本京都游学，三年后回国，在上海拜曾熙、李瑞清为师，求道问学，研习书画。不久在上海宁波同乡会馆举办了首次个人画展，据说“百幅作品全部售完，一鸣惊人，自此以卖画为生”。

俗话说 ：“三代穿衣，五代吃饭。”据一些张大千的传记披露，张大千的母亲擅长烹调，一日三餐都很讲究，麻辣醇香是全家饮食的基础味道。张大千爱吃肉，几乎每餐必啖，红烧肉、狮子头、冰糖肘子、东坡肉等膏粱厚味都是他的至爱，金华火腿、葱烧海参、干烧明虾也是他提振食欲的神器。

我也有理由相信，走遍大江南北的张大千，每到一个陌生地方，都会以宴饮的理由考察当地的美食与风土。一袭蓝袍，美髯飘飘，深入大街小巷，逛逛集市菜场，与老农民、小摊贩拉拉家常，由此将“他乡”的美食与食材熟记于心，日后用在刀俎鼎镬。

张大千是性情中人，热情好客，情商也高，交际水平非常人所能及，在画价一路飙升的同时，也经常扫径迎客，煮酒烹茶，一手来钱，一手散钱 ；加之美髯公满肚子奇闻轶事，兴之所至，大摆龙门阵，口若悬河，滔滔不绝，形成一个乐观向上的气场，同道朋友都愿意汇集在他身边。他在北平（今北京）时与于非闇等画家过从甚密，经常相约去“春华楼”宴饮，因为那里有名厨名菜。他还与溥心畬、周肇祥、齐白石、陈半丁、俞陛云、陈宝琛、于非闇、溥雪斋、傅增湘、徐鼐霖、成多禄成立了一个“转转会”，十二人正好一桌。“转转会”类似于一个艺术沙龙，在轻松的气氛中赋诗作画，交流艺事，又可增益感情。其时，类似的餐会在民国文人中也是一种时尚。

1936 年徐悲鸿在《张大千画集》的序中曾言，说张大千“能治蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美羹飨客，夜以继日，令失所忧……”。 谢稚柳也曾著文回忆 ：“大千的旁出小技是精于烹饪，且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻，鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”

宴开琼林于本府，是待客的至高礼遇。一般文人墨客请家佣操觚，也可请名厨上门外烩，鲁迅就曾请过饭店厨师上门做菜。但张大千喜欢亲力亲为，捋袖掌勺，飨以家乡风味，更见真情诚意。此外，根据前辈文人的回忆，遇到老友拜访、贵客临门或重要吉日良辰，张大千都会提前拟定菜谱，还要标注客人的名字以示尊重 ；其次是每道菜下面还会标注掌勺人的名字，比如“千”，说明是他亲自掌勺，“雯”是他的妻子徐雯波，“珂”是他的儿媳，“六姑”是他居住在巴西八德园时的的女厨 ；再次，少数菜单还注明了某道菜的食材 ；四，有些菜品下面写上言简义赅的提示，比如“葱节八分长”“虾米细去壳”“上时加半味葱丝”等，这是对厨师的特别关照；五，重要宴请的菜单会题写落款，盖上名章，餐后就被客人带回珍藏了。