前 段 时 间， 好 几 个省市报告了多例因食用腌制生鱼引起肉毒中毒的病例。对于肉毒毒素，爱美的女士可能都知道它有除皱瘦脸的作用，但因食物导致肉毒中毒的病例，你听说过吗？

肉毒毒素广泛存在于土壤中

肉毒杆菌食物中毒主要是由于摄入肉毒杆菌产生的肉毒毒素所引起的。肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中如果被肉毒杆菌污染产生毒素，人在食用前又未加热或未充分加热该食品，就可能导致肉毒中毒。

易引起肉毒中毒的食品种类有 ：网购的即食熟肉制品和发酵食品、家庭自制植物性发酵品（臭豆腐、豆酱、面酱等）、自制腌制品（腌肉、腌鱼、腌豇豆等）和未经妥善加工处理的罐头制品等。

中毒后主要表现为运动神经麻痹

肉毒毒素在酸性和低温环境中稳定存在，但易受碱和热破坏而失去毒性；它对消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）不敏感，故可在正常胃液中存活 24 小时不被破坏，进而被胃肠道吸收。

根据血清反应特异性的不同，可将肉毒毒素 分 为 A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G 共 8型，其中 A、B、E、F 四个型别可引起人类中毒，我国主要以 B 型为主，其次为 A 型。