偶然发现，香港特区发行量最大的《头条日报》，自 2024 年以来，每逢周五刊，必有一位大厨出来讲授粤菜技艺，而且是整版篇幅。

为什么如此用心？我想大致有两条原因：一是粤菜技艺实在博大精深，需要细细探究；二是恐粵菜经典传承后继乏人，需要大声疾呼。总得有人站出来，经常提醒、经常示范吧。

粤菜，乃中华饮食的一大菜系。大厨们清醒地意识到，随着时代变迁，挑战日益增多，很多年轻人正对此兴趣渐减。由此可见，若要做出经典的菜式，并非易事。大厨们轮番发声，旨在传承，同时尽一切可能，让粤菜平民化、普及化，让普通家庭也能依葫芦画瓢，弄出一些经典来。大厨们的讲解和演绎相当详尽、仔细、透明，还有连环的图示，操作性很强。我想，不妨从中选出几样示范菜式，与大家分享。

金钱玉透 这是周世韬师傅的杰作，既保留了传统菜肴金钱鸡的古早风味，又选用更健康的食材入馔，彰显创新思维及精湛烹技。具体做法是：选用西班牙黑毛猪肉、鸡腿菇及青萝卜，都切成差不多大小的圆形片状。第一步先熬制桂花冻，锅中加入清水、冰糖、桂花及魔芋粉，边煮边搅匀，煮好后滤去残渣，静置凝固，做成同样的圆形片状；第二步将香菜、洋葱、蒜头切碎成蓉，加入叉烧酱、玫瑰露、生粉，与黑毛猪肉、鸡腿菇、青萝卜一起拌匀；第三步用铁签依次串起青萝卜、鸡腿菇、黑毛猪肉，腌制 30 分钟；第四步在铁签末端串上姜块作固定，把焗炉加热至 280 摄氏度焗 6 分钟，刷 1 层蜜糖，再焗1 分钟；最后除掉铁签，按黑毛猪肉、青萝卜、鸡腿菇、桂花冻的顺序依次叠起，装盘，便做好了。