瓜果与蔬菜，是人类最原始的食物。我们知道，猿类生活在树上，以树上的果实为主食。其后，猿类进化成类人猿，从树上下到地面，在好几万年间，以草类的根、茎、叶为主食，树上的果实成了副食。其后，又经过好几万年，类人猿进化成原始人，开始了人类的狩猎时代，在大约一万多年间，以雄性人类捕杀的猎物为主食，以雌性人类采集的果蔬为副食。其后，人类又开始以种植的谷物为主食，肉类和果蔬都成了副食，那就是农耕时代了。其实，就食物而言，现代人类仍处于这一时代，当今世界依然以谷物为主食，以肉类和果蔬为副食。所以，当讲到古代中国人吃果蔬时，应该知道，他们和我们并没有多少区别。

瓜  果

自古以来，历朝历代，在吃的方面，贫富差异总表现在副食上。主食，大家都吃得差不多，谷物就那么几种，即便皇帝也特殊不到哪里去。况且，主食人人都得吃，不吃会饿死。副食则不然，有人有吃，有人没吃；有人多吃，有人少吃；有人吃得好，有人吃得差，因为副食的种类虽然繁多，数量却往往有限。

瓜果就是如此。在古代，瓜果通常是富人吃的，穷人几乎不吃，而富人中最富的，无疑是皇家。所以，可想而知，历朝历代的皇家肯定是瓜果不断。实际上，皇家还专设官职，负责供应瓜果。下面是从史书中查出来的相关记述：

甸师，共野果蓏之属。（《周礼·天官》）

元始元年……置少府海丞、果丞各一人。（《汉书·平帝本纪》）

掌御饮食果丞一人。（《后汉书·百官志》）

唐之官制，太宗定为七百三十员……司苑、典苑、掌苑各二人，掌苑莳植蔬果。典苑以下分察之。果熟，进御。……掌园三人，掌种植蔬果。……上林署，令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌苑囿园池。植蔬果，以供朝会、祭祀及尚食诸司常料……京都诸宫苑总监，监各一人……副监各一人……丞各二人……主簿各二人……掌苑内宫馆、园池、禽鱼、果木。（《新唐书·百官志》）

注意其中所说“植蔬果，以供朝会、祭祀及尚食诸司常料”，所以，皇家种瓜果不仅为了平时食用，还要用来做祭品。

景祐二年……礼官、宗正条定：逐室时荐，以京都新物，略依时训，协用典章。请每岁春……季月荐蔬以笋，果以含桃……（夏）仲月荐果，以瓜以来禽，季月荐果，以芡以菱。秋孟月尝果尝穄，配以鸡，果以枣以梨……冬孟月羞以兔，果以栗……（《宋史·礼志》）

文中的“荐”，同“祭”。不过，除了“荐”，还有“尝”，那就是吃了。吃法很講究，尤其秋天吃瓜果、吃穄米，还要和鸡肉搭配。从这里还可看出，大宋皇室吃的水果，主要是枣子、梨子和栗子，当然，还有桃子。这是不是有点寒碜？不，要知道，大宋天下只产此类水果。苹果、葡萄、香蕉、甘蔗等，均属非中原所产的“外来物种”，那时即便已有，也不能用来“荐”，因为那是古礼所不允许的。至于吃，可能皇家还不屑吃这些来路不明的“洋水果”。“己丑，敕来年太庙牲牢……时果勿市，取之内园。”（《元史·世祖本纪》）按古礼，非但不能用“洋水果”祭太庙，最好也不要用市场上买来的水果，要用自己种的，才显敬意。不过，到了明代，好像不那么遵守古礼了：“孝宗弘治五年，更定进用果品顿放地。……凡日逐进用果品，弘治五年奏准，以东安门外保大坊，官房一所顿放。”（《大明会典·上林苑》）皇家“进用”果品，由各地进贡，不再自己种了。也就是说，即便祭太庙，用的也是进贡来的果品。同样，清代皇家所设“果房”，也不是管理果园的衙门：“果房设管果首领、人役，收贮各园所送一应干鲜果品及支放筵宴所用干鲜果品。”（《大清会典》）“管果首领、人役”是负责“收贮各园所送”干鲜果品，而且干鲜果品主要是“筵宴所用”。但不管怎么说，从这里可看出，从上古到大清，历朝历代都有专职官员负责皇家的“瓜果事项”。这很奇特，在全世界也许绝无仅有。

庶人中也有不穷的人，如地主乡绅、坊长店主，他们多少也是会吃点瓜果的。宋朝吴自牧的《梦粱录》，其中有一段说到了当时的瓜果。当然，其他各个朝代的文人笔记中也有说到瓜果的，但都零零星星，若要收集起来讲，须大费笔墨。所以，就将《梦粱录》中的这一大段全文抄在下面。文中讲到的有些瓜果的品名或俗称（这些我都加了引号），不必管它；还有文中讲到的产地名（如“富阳王洲”等），也不必管它。

果之品：橘，富阳王洲者佳。橙，有“脆”“绵”“木”。梅，有“消便”“糖透”“黄”。桃，有“金银”“水蜜”“红穰”“细叶”“红饼子”。李，有“透红”“蜜明”“紫色”。杏，“金”“麻”。柿，“方顶”“牛心”“红柿”“柿”“牛奶”“水柿”“火珠”“步檐”“面柿”。梨，“雪糜”“玉消”“陈公莲蓬梨”“赏花霄”“砂烂”。枣，盐官者最佳。莲，湖中生者名“绣莲”，尤佳。瓜，青、白、黄等色，有名“金皮”“沙皮”“密瓮”“筒”“银瓜”。