重重青山拥城入怀，悠悠沙溪穿境而过。

福建省三明市沙县区，人们南来北往，文化碰撞交融，人间百味在这里相遇，“沙县小吃”逐渐发展壮大。

2021年3月，习近平总书记在福建考察时来到沙县夏茂镇俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交談，详细了解沙县小吃发展现状和前景。

习近平总书记指出：“沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”

沙县小吃自唐宋时期由中原地区传入，如今遍布全球66个国家和地区，全国门店超8.8万家，连锁标准店达5065家，年营业额超550亿元，被誉为“国民小吃”。

从小作坊到大工厂，从肩扛手提到连锁经营，从跳出“农门”到闯出国门，来自山区一隅的沙县小吃，如何借着改革开放的东风茁壮成长，其中有着怎样的“富民密码”？如今沙县小吃怎样继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚？大暑时节，万物丰茂，《民生周刊》记者走进沙县找寻答案。

小吃发展成大产业，源自历届党委、政府一张蓝图绘到底以及沙县人“实说实干、敢拼敢上”的精神

走进夏茂镇俞邦村，绿荫如盖，流水潺潺，蝉噪阵阵而林愈静，鸟鸣声声且山更幽。村口石墙下，一棵千年古樟蜿蜒盘旋，不远处的大石头上，“沙县小吃第一村”7个朱漆大字，记录着沙县小吃走向全国的起点。

沙县地处闽西北山区，全境80%以上是丘陵地带，盆地河谷和低丘陵面积只占7.85%和6.61%，素有“八山一水一分田”之说。三四百个大大小小的村庄，散布在沙溪河两岸的山陵河谷之中。改革开放后，村民的生活有了大幅提升，虽温饱有着落，但致富路茫茫。

上世纪80年代末至90年代，沙县一些老百姓开始到全国各地闯荡，开设小吃门店。习近平同志在福建工作期间，很惦念这个富民产业的发展。

1999年3月4日，时任福建省委副书记的习近平同志指出，沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。

2000年8月8日，已担任省长的习近平同志在夏茂镇召开座谈会，强调要加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

“村民们的思路一下子就打开了，信心大大增强了！老支书俞广清和其他村干部领着村民们，到福州等地尝试经营沙县小吃。”俞邦村党支部书记张昌松对记者说。

“俞邦村不大，辖4个自然村，共309户1112人，现在超过80%的劳动力分布在全国，从事小吃产业。”张昌松说，最早一批沙县小吃业主多数成了村里的先富者。此后，亲戚带亲戚，老乡带老乡，同乡同业聚集，经营小吃店的人越来越多。

扁肉、拌面、蒸饺、炖罐、锅贴、烙粑、米浆灌肠、玉糕、芋包子、甜烧麦、将军米粿……在改革开放和城镇化产生了大量流动人口的市场环境下，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”为口号的沙县小吃，凭借价廉物美、简便快捷的优势搭上了时代快速前进的列车。

天生的包容基因，为沙县小吃的发展提供了现实的物质基础。它是1600多年前古中原汉族的面食文化，与福建三明闽越族的稻作文化相融合的产物。此后千年，在与各地饮食文化交融的过程中，沙县小吃展现出极强的适应性和包容性，不仅保留了古老的味道，还展现出独特的魅力和创造性。

“如果你想尝遍正宗沙县小吃，要花好几天。经历了1600余年的传承，米、面、豆、肉四大系列产品加起来有240多种。”在夏茂特色小吃民俗文化馆，张昌松介绍，“每个节庆时令都有不同的味道，春节有白粿，元宵节有糍仔，清明有乌饭团，立夏有喜粿，端午有花椒饼。”

沙县人“实说实干、敢拼敢上”的精神，为小吃“走出去”提供了内核动力。一天动辄营业近20个小时是众多沙县小吃业主的常态，每天凌晨一两点休息，清晨五六点起床，忙到深夜结账时，要数近千张毛票。

沙县小吃逐步发展起来，得益于党委和政府“为民谋福祉”初心不改，坚持一张蓝图绘到底。

上世纪末，沙县小吃以准确的市场定位，开始填补低消费的空白，薄利多销，乘势而上，闯出一条路子。