日照是世界三大海岸绿茶城市之一，优越的环境造就了日照绿茶“叶片厚、耐冲泡、黄绿汤、板栗香”等特点，被誉为“江北第一茶”。

从鲜叶到干茶，日照延续了近百年的手工炒茶传统并没有因为机器的出现而消失，每到茶季，总有老茶人仍然选择用手掌感受茶的鲜活，以掌心的温柔，带来茶叶的清香四溢。

2021年，日照茶手工炒制技艺被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

手工炒制，日照绿茶独特品质的保障

日照茶手工炒制技艺起于上世纪五十年代的“南茶北引”，炒茶的技术从南方传入并在日照地区得以发展。这一技艺体现了深厚的茶文化底蕴和精湛的制茶技艺，是日照绿茶独特品质的重要保障。

日照绿茶的手工制茶过程包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、搓团提毫和烘干等工序。每个步骤都需要精细的操作和丰富的经验，以确保茶叶的品质和口感。在采摘时，要求叶片大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶和紫色叶，采摘的叶必须用竹篓存放，以防鲜叶红变和闷熟。进入制茶厂后，茶叶会经过摊晾，鲜叶开始透发香气。

手工炒制是日照绿茶制作过程中的重要环节，需要炒茶人具备丰富的经验和技巧。