2024年是近20多年中国线下销售渠道变化最大的一年：以零食很忙和赵一鸣零食为代表的零食连锁、以乐尔乐为代表的硬折扣、以胖东来为代表的超市变革，这三种业态带来的影响是最大的。

以上三种业态具体的形式又有很多种，例如零食连锁：有以零食很忙为代表的专业零食店铺；有店中店形式的零食店，例如心动零食；也有对杂货店进行改造，既销售香烟、槟榔和粮油调味料，也销售水饮和零食。

硬折扣超市形态就更多了。

以条马为代表的批发超市形态在全国各地开花，选择消费品中各品类的头部品牌和头部品牌最好卖的产品，采取直营的模式，毛利率低于18%。这种业态的部分产品价格竞争力优于零食连锁，缺点是投资规模大，产品相对不高频，相对于电商和O2O来说价格优势不明显。

以逸品生鲜为代表的批发超市采取“生鲜+批发”的形式，这种业态有南京的小红岛、西安的京小盒等。

超市形态的硬折扣以乐尔乐为代表，还有奥特乐、多乐囤等，每个折扣连锁都有各自的特点，大家围绕产品和成本优化等方面都在探索和调整。

其实今天还不能说哪种模式最好，但是这种积极应对电商冲击和提升传统零售效率的做法是值得肯定的。

最近火爆的胖东来创始人于东来在全国各地改造传统大卖场，如步步高、永辉、中百、合力等。据永辉的内部人士透露，永辉将分阶段减少5000个条码，优化供应商，降低零售价，取消进场费和各种促销费用，以消费者为导向，引进消费者喜欢的产品，为畅销品提供更多的促销资源，真正回到销售的本质上来。

至于于东来是否能把这些企业都改造成功我们不加评论，但是胖东来这种操作方法对中国零售的发展我认为是很有价值的，同时也有利于品牌的创新，改变传统头部品牌垄断货架资源以致于让新锐品牌无法露出的局面。

以上各种业态的积极变化让传统的CVS（便利店）也坐不住了，全家、罗森、美宜家等也在思考如何调整各自的经营策略来面对如今消费下行的市场局面。

零食连锁的未来在哪里？

零食店的快速发展有它成功的道理：散称是它的核心竞争力，这是电商做不了的事，对于这种非标品消费者不好比价，另外水饮也是电商的短板，快递费占比太高，零食又是一个相对高频的品类。前期通过打破传统超市定价模式，以低价方式引流，结合舒适的购物环境来吸引消费者，同步优化供应链，提升运营效率，通过集采的模式来降低采购成本等。舒适的环境意味着房租和装修成本高，随着线下零售的觉醒，各业态都在降低运营成本，降低零售价，低价将会逐步变成行业的常态，在这种情况下，零食店的人流和客单价将会面临挑战，如果单店的日销售额低于平衡点就意味着亏损。零食连锁通过调整运营策略来快速适应变化的市场，提升单店的坪效来让加盟店持久赢利是当前的核心工作。

当前零食连锁发展存在几大硬伤：

第一，门店面积大，SKU（最小存货单位）多，导致租金高、人工成本高。另外，为了提升零食店的形象，在装修和灯光等方面投入相对也大，门店运营成本没有优势。

第二，零食店普遍不销售香烟和槟榔及生鲜，这些高毛利且刚需的产品应该是线下超市必备商品，但是为了便于统一管理，提升开店速度，强化对门店的管控，另外这些产品也不适合集采，基于这些原因，这些优势商品被排除了。