从保罗一世到亚历山大三世，多任沙皇钦定冰淇淋为美餐。18世纪末，俄罗斯冰淇淋文化开始流行，成为首都圣彼得堡的酒吧、餐厅、咖啡馆等不可或缺的一道甜食。

19世纪，俄罗斯冰淇淋风靡贵族阶层的宴会和舞会。那时，圣彼得堡冰淇淋制作师大多为西方人，最著名的甜品师，莫属意大利的萨尔瓦多；圣彼得堡还有一位名叫伊思列尔的瑞士冰淇淋制作和销售商，他是俄罗斯第一位获得俄皇颁发冰淇淋执照的西方人。

史书记载，伊思列尔制作的黑樱桃酒冰淇淋、香草冰淇淋、核桃冰淇淋等享誉俄罗斯。

俄罗斯冰淇淋是一根岁月的丝线，它一边牵连历史，一边紧系未来。起初，苏联不仅不关注冰淇淋生产与消费，甚至斥责它是“资产阶级低级趣味”和“败坏工农革命政权”的旁门左道。

但他们后来对冰淇淋逐渐宽容，开始研究它的制作和营销。20世纪30年代，负责苏联贸易的最高苏维埃主席团主席米高扬，竟开办了一所国立冰淇淋学校，这所学校后来步入辉煌，对冰淇淋业的人才发展起到了推动作用。