米饭，尤其是大米饭是很多人都偏爱的主食，除了传统的蒸白米饭外，人们还将米饭与各类食材结合，以不同的烹饪方式，做出绝佳的美味。例如我国广东有煲仔饭、上海有咸肉菜饭，日本有蛋包饭，韩国有石锅拌饭，泰国有菠萝饭，意大利有焗饭和烩饭，中东地区有鸡肉盖饭……

在我看来，秋季很适合制作焖饭，一碗饭里既有菜又有肉，营养很是丰富。板栗是秋天的时令佳物，我常用它与排骨做焖饭。挑选好肉质细嫩不柴的肋排，用生抽和老抽腌制后在平底锅中煎香。配菜则选板栗、胡萝卜和香菇。将淘洗好的大米和配菜、排骨一起用油炒香，以蚝油、酱油和糖调味，再一股脑儿地倒入电饭煲中焖煮 40 分钟，开锅后撒一把葱花即成。出锅后，米粒饱含了排骨的肉香和板栗的甜糯，鲜香无比，一碗下肚便能饱腹。

金秋时节，正值鲈鱼肥美。品读古代诗歌，常见秋风鲈鲙的典故，如魏晋张翰在《思吴江歌》中提及的“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”。闽南地区有鲈鱼焖饭，做法要比普通的家常焖饭稍繁复一些，我曾在厦门友人家中尝到，米饭是用熬至发白的鱼骨汤焖煮的，还有五花肉条、干贝和香菇、红葱头等配料提味，滋味妙不可言。

秋季也是适合吃些红肉的时节。朋友至宁夏出差，带回一些滩羊排，肉质鲜嫩，品相上乘，激起了我制作羊排手抓饭的想法。