偏爱江南，是中国各地区人民的一个公约数，且延续了千年。与其他区域有所不同，江南的崛起非一时之功，而是天时、地利、人和的渐进式显现。衣冠南渡，加大了对江南的开发力度。长江时代的南京、运河时代的扬州、钱塘江时代的杭州、太湖时代的苏州、海洋时代的上海，在各历史时期轮番带动区域经济发展，推动城市文明的进程。且古往今来，烟雨江南是个让人心生莼鲈之思、在宦海浮沉后梦想退思隐逸的情感区域。尽管从面积上，江南地区占中国国土面积不到 1%，却似乎凝聚了中国知识分子对美好的全部幻想和终极追求。

江南风物，总是带着鲜明的时令特征，踩着时令，有序登场。笋算是“最江南”的蔬菜之一。

笋是蔬菜，又高于蔬菜，更脱俗于荤腥，有隐士风。可以说，笋的东方属性非常强烈，《诗经》就有“维笋及蒲”的记载，可见当时笋就被视为一种上佳的菜蔬。查阅文献可知，从两晋六朝开始，贵族及士大夫们在衣食住行各方面都着力营造一种超然脱俗的氛围，他们对笋有着特殊的价值观层面的推崇，体现出他们特有的人格追求。苏东坡之所以爱竹，不仅在于竹的形态和气节，也在于竹笋的美味。诸如“相携烧笋苦竹寺”“好竹连山觉笋香”这类生活流诗句不在少数。黄庭坚和陆游都爱吃苦笋。李渔认为 ：“蔬食之美有五，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆，曰甘鲜。唯笋五美皆俱。”蔬食之美，笋全都具备了。他说 ：“笋之为物，不止孤行并用各见其美。”

出家人也是笋的“粉丝”。道士视竹笋为日华之胎，而佛教寺庙的素斋馆里，笋也是重要食材。

据统计，全中国城市中爱吃笋的人数和讲究程度，上海排第一，杭州第二，苏州第三。不过我觉得浙江笋比江苏笋犹胜一筹，盖因江苏多平原，浙江多山地，后者气候和地理更适合竹笋的生长。

浙江人一年四季都吃笋。春笋、冬笋、鞭笋……杭州临安天目山有近 267平方千米的毛竹，天目山雷笋被誉为“江南第一大菜竹”，杭州雷笋是当地雷竹在春季长出来的笋，脆嫩鲜美，是竹笋中的翘楚。浙江丽水毛笋、衢州龙游竹笋等，也是笋中上品。据说在春笋大量上市的季节，杭州人一天能吃掉 50 吨的笋。最能证明自己是浙江人的野趣，不是露营，不是烧烤，而是挖笋。

腌笃鲜是江南恩物，有次要网评出哪道汤能让海外游子魂牵梦萦，腌笃鲜票选排名第一，完胜香菇老母鸡汤、咸菜黄鱼汤、酸辣汤、扁尖老鸭汤等名汤。