南翔十八景

换一个姿势奔来眼前

二十年前去嘉定南翔的古猗园游玩，吃吃小笼馒头（在上海话中，小笼包也被叫做“小笼馒头”），仿佛是一次远足，颇感路途遥远，耗时耗力。如今通了地铁，从家里坐 9 号线，到徐家汇站转 11 号线，和亲友说说笑笑，感觉没一会儿就到了，返程时买的刚出笼的小笼馒头，拎到家里还有点温热呢。近年来多次逛南翔老街，仿佛去外婆家。立秋那天又去南翔，这次是南翔的朋友小于邀请我去品味南翔风味菜。地铁站出来，过了天桥，就进入中冶祥腾城市广场，三楼最醒目的一家餐厅就是“槎溪·江南隽味”。餐厅新开不久，进入大堂，眼前一亮，设计风格相当现代，用材讲究，刚柔相济，彼此照应，光影变化中又能带出人与物的流动感，线条简约，空间宽敞，红与黑的基调相互呼应，绝不拖泥带水，颇受青年人喜爱。

切一片历史的横断面，即使取自近代两百年，南翔古镇也曾经有“三秋桂子，十里荷花”“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家”的那般繁华，故而形成了十景或十八景。这里的奥妙，只有《南翔报》的资深编辑小于老师能够从头细说。反正，我跟着美女总经理张瑾趁顾客尚未全部涌到之前参观了各个包房，这间是“鹤湾渔艇”，那间是“天恩赏月”，对面一间又叫“博望仙槎”，全部以“南翔十八景”命名，每一间还配了南翔知名画家描绘的诗意景色，坐下喝茶，仿佛置身于江南水乡的春花秋月、夏雨冬雪之中。

餐厅以上海本帮菜为底本，但并非浓油赤酱一统天下，最让我心动的还是具有南翔风情风味的那些菜式，虽然不脱嘉定府的旧时韵味，但在一路快跑的城市化进程中，颇能诱发人们的怀旧情愫。

“槎溪·江南隽味”的经营者和设计团队将“南翔十八景”元素作为挖掘、研发菜点的文化引导，将历史与味觉表达融为一体，让顾客在此用餐时，借助美景与美食的穿插，想象力可以尽情驰骋。

外交家顾维钧

深深思念的家乡罗汉菜

末伏火烧天，每人先喝一杯冰镇马蹄甘蔗水降温，冷盘热炒上来后，小于老师给我讲解菜品设计思路 ：你看这一盘，雪白的芝士碎撒在切得细碎的马兰头上，雪白映衬着碧绿，宛若江南初雪后槎浦河两岸弥望如玉的树丛，这道菜就叫“三槎霁雪”；这款狮子头，浑圆丰润的本色大肉圆，配以细长的葱叶，横陈在银盘之上，恰似满月藏在柳梢，这道菜就叫“天恩赏月”……而大家正在喝的这款饮品，入口后并不甜腻，足可消暑解渴，就像夏日里轻轻吹过树林里的凉风一样惬意，故而也叫“ 林消夏”。