提到健康减脂，我们经常会想起一种能量很低，但能饱腹且富含膳食纤维的植物性食品——蒟蒻（俗称“魔芋”）。

说起来很有意思，作为天南星科植物，蒟蒻 为 了 不 被 人 类 吃 掉，给 自己 进 化 出 了 一 身的生物碱等有毒物质，不论是根、茎还是叶，都是有毒的。然而，聪明的中国人经过一番加工处理后，不仅消除了其毒素，还使其味道更好，成功将毒物变成了美食。

蒟蒻中富含一种可溶性膳食纤维——葡甘聚糖，它能吸水膨胀，在加热后会形成富含水分的凝胶，不易被人体吸收，还能促进肠道蠕动，因此成为备受推崇的“减肥食品”。此外，葡甘聚糖还有助于改善血糖、降低胆固醇，非常适合糖尿病患者等人群食用。我国自古就有食用蒟蒻的传统，两广、四川和陕西等地均有蒟蒻分布，各类蒟蒻食品也层出不穷。除了作为食品外，蒟蒻在纺织工业、化妆品工业等领域也有应用。