“蒲菜”这一名词前常常伴有定语“淮安”，不难知晓，蒲菜是淮安独有的特产。蒲菜生长在河湖水区，通体洁白如玉，一层包裹着一层，圆润饱满，素有“天下第一笋”的美誉。

蒲菜是淮安人饭桌上不可或缺的菜。蒲菜常常来势凶猛，初夏刚刚崭露头角，淮安城大大小小的菜市场、马路边就涌现出一大批贩卖蒲菜的商贩。他们有的直接吆喝，有的用喇叭播放，似乎要昭告途经的人们：“我的蒲菜最好、最新鲜。”那些蒲菜常常水灵灵的，还带着河湖中的淤泥。

蒲菜并不是从河湖里取出就可以直接用来做菜的，还需剥去外面厚厚的表层。商贩们会熟练且快速地剥去蒲菜的表层，以供应不时出现的顾客。蒲菜每去掉一层外表皮，里面的就愈显洁白无瑕。

剥好的蒲菜娇嫩易断，必须小心轻放，一旦折断就会失了卖相。因此，商贩们剥蒲菜外表皮的速度有多快，摆放蒲菜的动作就有多慢。