阿胶，为驴皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块，又称为驴皮胶。有“补血佳品，妇科要药”之称，为秋冬季进补之佳品。

中医认为，阿胶性味甘、平，归肺、肝、肾经，有养血止血、固冲安胎、养阴润肺之功。适用于虚劳咳嗽、久咳咯血、吐血、鼻衄、大便出血，妇女月经过多、漏下不止或崩中，孕妇胎动不安、先兆流产及各种失血性贫血、缺铁性贫血等。《本草纲目》言其“疗虚劳咳嗽，喘急，肺痿唾脓血……和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也”。《汤液本草》言阿胶“益肺气。肺虚极损。咳嗽，唾脓血，非阿胶不补”。

秋冬季节，气温较低，风寒外袭，火热内蕴，常出现“寒包火”之象，表现为口鼻咽干，鼻或牙龈出血，口苦，干咳少痰，咽喉不适，便秘尿黄等，会加剧血虚阴亏。而阿胶有清肺化痰，养阴润肺，补血止血之功，可有效治疗“寒包火”。此时可取阿胶与绿豆，或百合，或山药一起煲汤饮服，或将黄精、天冬、麦冬、沙参、玉竹、墨旱莲等1～2种，水煎取汁，纳入阿胶烊化饮服，可以“清肺益阴而治诸证”（《本草纲目》）。