在北非地区，突尼斯的美食赫赫有名。它混合了本地、西亚、南欧的美食精髓，形成了独特的美食风格。

库斯库斯：突尼斯第一国菜

突尼斯的正餐受到法国饮食文化的影响，讲究慢食。饮料、前菜、主食、甜点，秩序有条不紊。就餐时，店家为每一桌客人准备了小食：鹰嘴豆泥、橄榄果和哈里萨辣酱配初榨橄榄油。其中哈里萨辣酱由辣椒、大蒜和香料制成，是突尼斯的特色调味品，为许多菜肴增添了火热的辣味和丰富的口感。

搭配的面食可以是阿拉伯馕，也可以是法棍。我拿起阿拉伯馕蘸了一些淡绿色的橄榄油，送入口中，发现橄榄油中还加了些蜂蜜。当地人告诉我，这是典型的突尼斯人的早餐吃法。初榨橄榄油的新鲜融合蜂蜜的清甜，淡淡的橄榄果香扑鼻而来，很开胃。橄榄树要长约5年才能成熟结果，却能连续产果百年，在突尼斯种植广泛。

主菜库斯库斯的整体颜色是黄棕色，带着小麦的清香。来突尼斯，一定要点库斯库斯——这份家喻户晓的国菜。库斯库斯进入柏柏尔人的食谱已经有数千年了，远远早于阿拉伯人征服北非。对于当地人来说，它是面饼之外的第二主食，因为这种食品中最主要的成分是用小麦粉制成的小颗粒，经过蒸煮后变得饱满松软。柏柏尔人把它本身和盛它的盘子都叫作“谢克苏”，意为“圆的”。

我尝了一口与生姜、大蒜和洋葱一起熬煮过的小麦颗粒，入口绵柔，接近小米的口感。除了搭配的虾、鱼、羊肉外，一根被炸得油光锃亮的青椒成为整道菜的点睛之色。青椒并不辣，厨师用油焖的烹饪方式赋予它鲜味。炸青椒是柏柏尔人的拿手好菜。姜也是这个国家最爱用的香料，口味微辣，能驱寒，各种菜肴中常见它的身影。一路上我看到羊群都是散养着的，羊肉入口后没有一点膻味。而吃海鲜是迦太基留下来的习俗，迦太基是航海大国，鱿鱼、大虾、吞拿鱼等都经常被拿来入菜。小小的一盆库斯库斯，是这个国家不同时期、不同民族的习俗的缩影。我品尝到的不只是美味，还有文化的交融与传承。

南部沙漠中的美食：焖罐羊肉、馕与薄荷茶

突尼斯南部以杂草丛生的山麓与一望无际的沙漠为主，是牛羊等牲畜的天然牧场。