太二酸菜鱼，这个号称是酸菜鱼领域的“天花板”，曾经让年轻人排队几小时也要品尝的网红品牌，更是用一碗酸菜鱼直接把母公司九毛九推进港交所上市而荣光无限，如今却陷入了前所未有的焦虑与挑战中。

从2023年5月开始，太二酸菜鱼便持续降价，菜品价格直接腰斩至35—50元不等。然而，即便如此，消费者的热情依旧难以重燃。7月19日，太二酸菜鱼母公司九毛九发布了一份赢利预警。该预警显示，预计2024年上半年公司的总收入约为30.64亿元，较去年同期增长约6.4%，然而公司净利润预计不超过6700万元，同比降幅高达69.8%。与此同时，同一天发布的第二季度运营公告显示，太二酸菜鱼的人均消费已从2023年的75元下降至69元，是九毛九上市以来首次跌到60元价格段，这意味着回到了7年前的价格水平，沦为中低端。而2019—2023年，太二酸菜鱼的客单价则基本维持在70—80元。与之对应的是2023年年初，九毛九翻台率进一步降至3.6次/天，股价持续下跌。甚至传出，目前九毛九“断尾求生”，已转让那未大叔是大厨、赖美丽酸汤烤鱼两个品牌，不得不集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅厂。

昔日“排队王”，为何突然变得冷清了？造成太二酸菜鱼当下经营难题的原因是什么？太二酸菜鱼硬伤在哪儿？

太二酸菜鱼四大硬伤

太二酸菜鱼是九毛九集团三个主要品牌中门店数量最多、贡献最大的品牌。财报显示，从2020年起，太二酸菜鱼的营收占比始终保持在70%以上，其中2023年贡献了74.8%。而今母公司九毛九集团利润下滑，太二酸菜鱼难辞其咎。

在很长一段时间内，太二酸菜鱼都是国内网红营销的典型案例。除了深入人心的饥饿营销、反向营销、立人设之外，太二酸菜鱼还以一身“反骨”“异样”击中了年轻人的心。不仅用“二”“喝水自己倒”“进店抽烟、吃槟榔的不接待”等年轻人的语言打造品牌人设与个性，也推出了玩偶、帽子等IP周边，以及“太二酸菜博物馆”“太二中医馆”“太二澡堂”等不同主题的周年快闪店，成功将自己塑造成有态度、不羁的网红品牌。

作为早期发展起来的网红餐饮品牌，太二酸菜鱼显然是抓住了当年的流量红利，但时移世易，如今太二酸菜鱼面临着截然不同的市场环境与更大的市场竞争。

酸菜鱼赛道日益拥挤，流量红利流失

酸菜鱼这一细分赛道，如今变得越来越拥挤。太二酸菜鱼遭受的重磅打击在于预制菜市场规模不断扩大。艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增长到204.7亿元。预制菜市场的崛起，无疑挤压着包括太二酸菜鱼在内的多个线下餐饮品牌。企查查数据显示，截至今年8月中旬，新增酸菜鱼相关企业达1355家。

同时，相比线下门店的客单价，这些线上的预制酸菜鱼有着更明显的价格冲击力。以叮叮懒人菜为例，其在直播平台推出的酸菜鱼3袋只需76.9元，而在盒马APP上，自营的“酸菜鱼黑鱼片580g”也只要26.5元/盒，甚至还有添加更多配菜的DIY空间。

此外，酸菜鱼规模化知名品牌逐步涌出，鱼你在一起、渝是乎、有家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等品牌各占山头，并加快拓店步伐，这些无疑都在挤压太二酸菜鱼的生存空间。

单一品类痛点明显

酸菜鱼原本是坊间小菜，难登大雅之堂，然而其凭借酸的开胃和辣的过瘾的特点，经历一次又一次的磨砺，终于在江湖菜的长河中脱颖而出、独树一帜，成为一道“川菜名菜”。不过酸菜鱼可谓几乎没有技术壁垒，仅凭借太二酸菜鱼等个别品牌打造出的印象个性，难以成为一个高复购定位的稳定品类。