你吃到过“假牛肉”吗？

它们经常以牛排、牛柳、牛肉粒的模样出现，模样正常，口味还行，但口感极为别扭：很嫩，嫩到毫无肉类应有的纤维感，轻轻一咬就断，与其说是牛肉，不如说是牛肉味的鸡蛋干、豆腐干。

这坨嫩滑到令人生疑的东西，真的是牛肉吗？有多少牛肉成分？甚至，它真的是肉吗？它骗我钱又伤我身吗？

“真牛肉”“假牛肉”，都是真牛肉

之所以打引号，是因为它们本质上，都是真牛身上掉下来的真肉。

区别在于，嚼起来富有纤维感的牛肉，是只经过分割、修整、冷藏/冷冻的肉，包装起来卖的话，一般叫原切牛排；而口感像鸡蛋干一样嫩滑的牛肉，通常是经过较多加工的调理牛排。按照行业标准《牛排QB/T5442-2020》中的要求，两种牛排的重点区别如下：

补充两点：

1.菲力牛排≠原切牛排/调理牛排。

菲力、西冷、眼肉等，只是牛肉不同部位的名字，和是否为原切或调理牛排没有关系。

2.整切牛排≠原切牛排/调理牛排。

整切、拼接，只是牛排的成型方式，关乎是一整块肉、还是几块肉拼在一起。整切牛排可以做成原切牛排，也可以做成调理牛排。

好好的牛肉，为什么要“作假”？

“假肉”口感牛肉的存在，自然有它的意义。

食客：好做又好嚼啊

先站在吃牛肉的人角度来说，烹饪牛肉，尤其是煎牛排，很容易火候过头，把牛肉做得又干又硬，吃起来堪比啃鞋底。

调理牛排时，加入了一些添加剂，让做牛肉的容错空间大一点，即使多烹饪了一会儿，牛肉也不会变成树皮，依然保持水嫩的口感。

这个水嫩，对于一些人来说显得很假，但对于牙口不好的人来说，又好嚼又能吃到牛肉香，你能说这是坏事吗？

这些添加剂主要是：保水剂：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。