摘要：学徒制有助于建立学生的职业认同感，培养学生良好的职业素养，助力他们走向美好未来。学徒制在职业教育烹饪专业（中式面点）中的实施具有重要作用，能够提高教学效率和教学质量，提升学生的技能水平和就业能力，为学生融入社会奠定坚实基础。在特殊教育学校职业教育烹饪专业（中式面点）推进学徒制，可采用以下路径：借助微课整理教学内容，突破重难点；校企有效对接，提升学徒制水准；建立和谐师徒关系，注重文化知识讲解；完善评价体系，明确工作责任。
关键词：学徒制；特殊教育；职业教育；烹饪专业；职业素养
中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2024）33-0081-04
基金项目：本文系江苏省教育科学规划重点课题“中国特色学徒制推进路径与机制研究———以特殊教育职业教育为例”（立项编号：B/2023/04/32）、扬州市教育科学“十四五”规划课题“基于现代学徒制下的特殊学生职业教育培养模式研究”（立项编号：2021/P/171）的阶段性研究成果
学徒制是校企合作、产教融合的重要内容，是校企双主体合作育人、提高人才培养质量的有效手段和途径。特殊教育学校的职业教育对于残疾学生来说，不仅是获得一技之长的途径，还是他们走向社会、实现自我价值的关键[1]。中式面点制作作为一项实用技能，受到学生的青睐。然而，在实际教学过程中，由于学生的特殊情况，教师会面临一系列挑战。教师可以根据学生的具体情况，制定切实可行的教学计划，师傅不仅教授技能，还能分享行业内的经验和心得，使教学更加贴近实际。此外，学徒制有助于建立学生的职业认同感，培养他们良好的职业素养，助力他们走向美好未来。本文结合教学实践，从借助微课整理教学内容、突破重难点，校企有效对接、提升学徒制水准，建立和谐师徒关系、注重文化知识讲解，完善评价体系、明确工作责任管理等方面，对特殊学校学徒制推进路径进行探研。
一、特殊教育学校学徒制推进的意义
1.提升职业教育质量
学徒制强调企业与学校的紧密合作，学校通过与企业合作，共同制订教学计划，明确实习方案，将理论知识与实践技能相结合，提高学校职业教育质量和效果。这种模式不仅能使学生获得实用的职业技能，还能使学生更好地适应社会和市场需求，为将来的就业打下坚实基础。
2.促进学生就业
通过学徒制的实施，特殊教育学校的毕业生能够更好地适应企业需求，提高就业能力和竞争力。企业可以为特殊教育学校的学生提供实习和就业机会，让他们在实际工作中得到锻炼和提高。这样可以帮助学生积累工作经验，提高职业技能，增强自信心和适应岗位工作的能力。
3.完善特殊教育体系
学徒制的推进，可以促进特殊教育学校与企业之间的联系与合作，丰富和拓展特殊教育的内涵和形式。学校可以与企业共同开设课程、编写教材，将实践技能与理论知识相结合，使学生更好地适应企业发展需求。此外，学校还可以邀请企业参与学校的管理和评价，为学校提供更加贴近实际的教学资源，为学生提供更多的实习机会。这种合作模式可以促进特殊教育学校与企业的交流合作，完善特殊教育体系。
4.弘扬优秀传统文化
中式面点工艺是中华饮食文化的重要组成部分，通过学徒制的实施，可以使之得到更好的传承和弘扬[2]。在面点制作的学习过程中，学生可以深入了解中式面点的历史、文化和制作技术。同时，通过与企业合作，学生可以学习到最新的面点制作技术，为传承和发展优秀传统文化作出贡献。
二、中职特殊职业教育烹饪专业教学面临的问题
1.专业课程设置与教学方法单一
一是专业课程设置单一。目前，中职特殊职业教育烹饪专业课程设置较为单一，主要集中于传统的中式面点制作技术的教授，缺乏对现代面点市场需求的了解，使得学生所学技术与市场需求存在较大差距。二是教学方法单一。学生残疾程度不一，对授课方式有不同的要求。然而，教师通常采用的是示范教学，难以满足学生的不同要求，影响教学效果。以“桃花酥”的制作为例，教师通常会采用示范教学传授相关的知识与技能，而一些学生受视力、听力或行动能力的限制，无法全面、准确地观察和理解。
2.专业设施落后
在专业设施建设上，部分学校由于没有专业人员的参与，设施相对落后，未能充分考虑残疾人的特殊需求。这会导致在实践过程中出现各种不适用、不好用的问题，从而影响学生学习效果和实践能力的培养。
3.理论学习与实践操作相分离
理论学习需要与实践操作相互融合、相互促进。然而，中职特殊职业教育专业教学还存在理论学习与实践操作相分离的现象，这不仅影响学生的学习效果，还影响学生专业技能的提升。出现这种现象的主要原因是教学方式方法不合理。一些学校过于注重理论知识的灌输，而忽视实践操作。这种偏重理论的教学会导致学生缺少实践操作的机会，无法真正掌握专业技能。此外，一些学校的实践教学条件有限，无法为学生提供充足的实践操作设备。实践操作是中职特殊职业教育的重要环节，能够帮助学生将所学知识应用于实际工作中，提升他们的技能水平。然而，目前还存在实践操作机会少、实践操作质量不高的问题。存在这一问题的原因在于学校与企业之间的合作不够紧密。一方面，部分学校缺乏与企业的合作渠道，无法为学生提供实践操作机会。另一方面，部分企业对学生存在偏见，不愿意为他们提供实习机会。此外，一些学校的实践操作管理存在不足，导致实践操作质量不高。
4.专业教学师资匮乏
一是师资力量不足。
