“为三餐奔忙，与知己对酌，便是一日。勤四时耕耘，喜仓廪丰足，便是一年。看了别人的故事，写着自己的故事，便是一生。无数人的一日、一年、一生，便是一个时代。”这是拙作《故宫味道：宫廷饮食的文化密码》出版后我在手机便签簿里随手记下的一段感悟。虽然关注清宫饮食相关研究，但我一向不赞同以清宫主位的饮食表征一个时代的风气，我执着地相信，民间的烟火气里有更丰富的面向、更生动的表达和更真实的演绎。

一年之后，机缘巧合，我从故宫的高墙里调职到了东华门外的团结出版社。团结出版社的一个重要出版领域是民国历史文化，我几乎是第一时间想到了要做“民国饮食文化”这个选题。除了在饮食文化的舒适圈里略有心理优势外，我还有一份特别的私心。可供查阅的清宫饮食档案十分有限，我在清宫饮食文化的迷宫一隅反复游走、碰壁，想要解锁新的地图必须找到新的思路。前代的史料更少，如果向下探寻，从民国饮食文化向清代探寻或许是一道活门。于是，我兴致勃勃地开启了民国饮食文化这个选题。当年手机便签簿里的心情也顺理成章地被写进了选题报告。

饮食，是人类生存之必需，也是由生存通往生活的一条路径。中华饮食文化博大精深、异彩纷呈。民国是中国饮食发展的关键期。交通的发展、人口的播迁、观念的转变、厨艺的交流，都为中国八大菜系的最终形成创造了时代条件，积蓄了文化力量。对于今人而言，民国饮食既遥远陌生，又熟悉可亲。有的菜肴，只存在于故纸堆里，被时代的长风吹去了色香味；有的菜肴，时至今日还屡屡出现在我们的餐桌上，其背后的掌故却罕为人知。以地域为纲，捡拾民国美食的碎片，试图拼缀出一幕幕百年前的市井烟火，是这个选题立项的初衷。

此外，民国饮食研究资料之丰富是令全体古代饮食研究者所艳羡的，这也为“食尚民国”丛书的推进提供了最有力的研究条件。民国时期，报业和出版业繁荣发展，众多饭店食肆在各大报纸上刊登广告，许多食客在文化副刊上留下了带有时代印记的“大众点评”，各派菜谱的出版也让厨艺不再是仅凭口传心授的“独门绝技”，口述史的推进更让今人有了复刻当年风味的可能。