摘 要：随着茶旅融合的不断深化，旅游市场对专业人才在茶文化知识与技能上的需求日益提升。近年来，贵州高职旅游管理专业已增设茶艺课程，但传统课程内容多限于茶席设计、茶艺展示及茶水服务。文章分析了在茶旅融合趋势下，高职旅游管理专业学生掌握茶叶感官审评能力的重要性，并提出相应实施策略。通过加强这一关键技能的培养，可促进学生更好地适应市场需求，提升旅游服务的文化内涵与品质。

关键词：茶叶感官审评；高职旅游；茶旅融合

中图分类号：G612 文献标识码：A

引言

近年来，贵州茶产业成为推动乡村振兴的支柱产业之一。全省茶园面积稳定在 700 万亩，紧随云南之后居全国第二位。湄潭、凤冈、石阡、都匀等10个茶叶主产地入选“中国茶业百强县”，其中，湄潭县连续四年位居“中国茶业百强县”榜首 。贵州茶叶远销海外众多国家和地区。为了更好地宣传优质茶叶，延伸产业链，各茶园纷纷走上了“茶+旅游”的新路径，在传统茶产业基础上融入旅游新业态，推动以茶促旅、以旅兴茶的茶旅融合发展。贵州茶已成为贵州重要的旅游资源。因此，旅游市场对于旅游人才的茶学基础提出了更高的要求，高职旅游专业学生掌握茶叶感官审评能力也更为必要。

一、茶叶感官审评的定义及作用

（一）茶叶感官审评的定义

茶叶感官审评是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉及触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程[1]。茶叶审评程序通常包括五个阶段，即把盘取样、外形审评、茶汤制备、内质审评及审评结果综合判定。它是利用人的感觉器官对茶叶的色、香、味、形等品质特征作出公平、客观评价的应用能力。

（二）茶叶感官审评的作用

茶叶感官审评在茶树管理、茶叶生产与销售、茶学研究过程中均起着重要作用，是茶叶产品分级、定价、宣传的技术基础。

但是，茶叶感官审评能力不应只是茶业科技研究人员、茶叶生产销售人员的专属技能。对于茶艺师而言，掌握茶叶感官审评能力能够更好地向客人讲解茶叶品质特点，并依据茶叶品质选用合适的茶时、茶器，合理运用茶艺三要素，冲泡出一杯好茶。对于旅游从业者来说，一旦涉及茶类旅游活动，茶叶感官审评能力不但能够帮助导游更好地讲解与展示旅游地名茶，促进旅游产品的销售与目的地形象宣传，也能够帮助旅游产品开发设计人员更好地设计出具有深度体验性的旅游产品，带动旅游消费转型升级。

二、旅游管理专业学生掌握茶叶感官审评能力的必要性

（一）提升文化自信，树立家国情怀

中国地大物博，茶区分布辽阔，东起台湾东部海岸，西至西藏易贡，南自海南榆林港，北达山东荣成，共有21个省967个县、市生产茶叶，形成了西南、华南、江南、江北四大茶区[2]。各茶区地理气候各异，原料品种不同，制茶工艺千差万别，形成了各具特色的地方名茶，例如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针等。琳琅满目的茶叶产品各有特色，茶叶感官审评能够帮助学生更加直观地了解中国博大精深的茶文化，读懂中华民族千百年来种茶、饮茶的智慧，进而增强文化自信。

经过持续多年努力，贵州已有都匀毛尖、湄潭翠芽、雷山银球茶、遵义红、普安红等主要茶品牌。然而，这些品牌在全国的知名度还不高。对于贵州本地学生来说，对贵州茶文化、茶产业的了解也并不深入。最鲜明的例子，是已跻身全国十大茶叶区域公用品牌的“都匀毛尖茶”，其早在明朝时期就是朝廷贡茶，还在1915年巴拿马万国博览会上获得了金奖。然而，令人遗憾的是，尽管都匀毛尖茶声名显赫，但多数中国人对其知之甚少，即便是贵州本地的学生，也难以详尽阐述其独特之处。