椰果：才不是椰子果实

甜品花样繁多，椰果、蒟蒻、冰粉、仙草、西米……光看名字，很难猜出它们究竟是什么原材料做成的。其实，这些成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物！

和很多人想的不同，椰果其实并不是椰子直接生产的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。

椰子是椰子树的果实。不过超市卖的，多半不是完整的椰子，出售的椰子大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外面那层绿色的外壳，里面富含纤维十分厚的壳就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。

因此，当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。

椰子的胚乳有两种形态。外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。

而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，这也是制作椰果的原材料。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不仅美味，还是一种很好的减肥食品。椰果本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

蒟蒻：甜品和火锅都是它的归宿

蒟蒻这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味。其实，它与我们非常熟悉的魔芋丝有着同一个来源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。