摘 要：2023年10月，潮州入选联合国教科文组织“世界美食之都”。本研究运用网络文本分析方法，分析潮州美食旅游官方投射形象与游客感知形象之间的差异，并提出加强美食宣传，与游客感知需求相匹配；深挖美食资源，强化美食文化氛围营造；创新美食文化属性旅游产品，提高游客出行体验等建议，以期为更好地传播潮州美食旅游目的地形象提供参考。

关键词：旅游目的地；美食形象；游客感知；潮州市

中图分类号：F590 文献标识码：A

一、研究意义

目的地形象最早由亨特（J.D.Hunt）在1971年提出，指个人对特定目的地的认知、信念和情感，是游客选择目的地的一个重要影响因素[1]。吴必虎（2001）认为，旅游目的地形象是旅游者关于旅游目的地的总的看法与评价[2]，而高静（2009）认为旅游目的地的形象是旅游目的地所宣传的形象和消费者的感知形象的统一[3]。

网络技术的发展，让游客可以通过网络获取目的地相关资讯、在线预订旅游产品、分享旅游体验和感受，而旅游目的地管理组织也借助网络宣传旅游资源、发布目的地相关资讯，实现与旅游者的互动，网络已成为旅游目的地形象传播的重要渠道。然而，旅游者通过网络平台描述的形象，和目的地管理组织构建的目的地形象普遍存在差异。因此，科特勒（Kotler P）、海德（Haider D）和雷因（Rein I）（1993）从供给和需求的角度出发，提出投射形象和感知形象[4]。程圩等（2016）认为投射形象是旅游目的地通过各种营销手段或传播方式想要打造的目的地形象[5]。而感知形象是指游客对目的地形成的理解和印象，斯蒂利迪斯（Stylidis D）、沙尼（Shani A）和贝勒哈桑（Belhassen Y）（2017）等人的研究表明，情感成分对目的地整体形象比认知的影响更大[6]。

近年来，旅游目的地投射形象和感知形象的对比研究越来越受到学界和业界的关注，尤其是两者间的一致性研究已成重点。研究发现，目的地投射形象和游客感知形象存在不少差距。例如，易雪晴（2019）通过分析阆中古城的游客感知形象以及其对游客满意度的影响，对旅游目的地组织提出注重打造特色，避免同质化等的建议[7]。邓宁等（2018）通过分析元数据和观众评论来提取游客对北京的在线旅游形象，发现其投射形象与感知形象有明显差距，并开发相关机器学习模型完善图片选择[8]。

作为六要素之一的“食”是旅游者体验的重要组成部分，也是目的地形象构成维度之一[9]。美食形象对目的地旅游形象的提升成为研究新趋势。澳门、顺德等地充分利用美食资源发展旅游行业[10]，推动当地旅游行业发展，树立良好的旅游目的地形象。杜昀倩、李玺（2023）分析了美食形象对澳门旅游目的地的形象提升以及游客行为意向有重要作用[11]。朱宇轩、谢彦君、王一雯（2023）从表征和非表征视角出发，论证了目的地美食意象和游客美食具身体验之间的关系，以及对当地旅游形象的重要性[12]。文敏捷、陶慧（2020）以顺德为例，对比了官方投射形象与游客感知形象的差异，发现官方更着力构建特色、创新的美食形象，但游客更倾向于感知丰富的美食种类和亲民的美食价格[13]。

潮州菜历史悠久，经过不断推陈出新，形成了“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的鲜明特色，是粤菜的重要分支。