冷链运输是冷链物流的重要一环，也是现代农产品流通的重要方式，它能够延长食品保质期，保证食品质量安全，同时减少损耗，让不同地域的消费者快速而便捷地获取新鲜而美味的食品。蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶，水产、熟食，花卉，药品……可以说，日常生活中很多东西的运输、储存都需要依靠冷链物流。

在果蔬冷链运输前，工人通常会用冷水（甚至冰水）喷淋或浸泡果蔬，有些网友看到相关视频后担心，这些冷水里含有甲醛或防腐剂，提前浸泡是为了延长果蔬的保质期。其实，这是一种误解。用冷水浸泡是果蔬冷链运输前至关重要的步骤，也称预冷。预冷不仅能有效延长果蔬保鲜期，还能延长冷库制冷设备的使用期限，减少冷库能耗。那么，为什么果蔬进入冷库前一定要预冷呢？

刚采收下来的果蔬表面温度较高，呼吸作用和蒸腾作用较强，会持续释放热量，而且果蔬上的微生物在进行新陈代谢的时候也会释放热量。持续不断释放的热量会导致周边环境温度变高，加速果蔬的腐烂。而对果蔬进行预冷，能够及时降低环境温度，延长果蔬生理周期，减少采收后出现的失重、蔫黄等现象，同时避免细菌快速滋长，提高果蔬抵抗病虫害及生理病害的能力，达到延长保鲜期、保证食品安全的目的。