周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其起源于汉代，成名于晚清，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点。

2008年，周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

一炉酥香越千年

2000多年前，周村就是丝绸之乡，周村生产的丝绸通过陆上丝绸之路，最终到达罗马。当时，新疆一种炉火烤制的主食——馕传到周村，延续其烤制方式，历经岁月洗礼，天时地利人和，催生了享誉中外的周村烧饼。

周村烧饼只有巴掌大小，内中却有大大学问，其选料极为考究。高品质面粉是其成功的关键。淄博独特地理环境下出产的小麦，精研细磨过后，韧性更符合其延展需求。饼身蘸满的芝麻则成为周村烧饼入口醇香的源泉。优质的配料是周村烧饼的命脉，精湛的技艺才是美味升华的奥秘。

掌握恰到好处的水温，对于一名合格的周村烧饼技师来说，早已熟稔于心。和面、饧面，在不同的气温、湿度、通风、季节和天气等诸多自然条件下，技师都需要敏锐捕捉、精准拿捏。和好的面团，先是经过初次自然松弛，而后进行分坯、切剂、揉剂……技师要通过抹四次、撩四次、搓五次来增加面团的韧性，强化面团的塑性，然后将面剂列于案板上，每个面剂分量相差不过分毫之间，其精准不能不令人暗暗称奇。