年夜饭，是岁月沉淀的深情厚谊，是阖家团圆的至臻时刻，是新春佳节的璀璨华章。夜幕降临，华灯初上，一家人围坐于摆满珍馐的桌畔，欢声笑语与食物的氤氲香气相互交融，共同编织出这独属于新春佳节的温馨画卷。年夜饭餐桌上的珍馐美馔，经主厨的秘制酱料精心烹制，每一道皆有其独特寓意，承载着独特寓意与美好期许。寓意“鸿运当头”的鱼头，形似“招财进宝”的饺子，象征“金玉满堂”的糯米。年夜饭，不仅仅是美食的汇聚，更是主厨用爱与技艺谱写的团圆颂歌，每一口滋味，皆饱含对新年的美好祈愿。

本次春节特别专题特邀餐厅知名主厨，讲述年夜饭背后的故事，诠释年夜饭美食艺术呈现，坚守传统，勇于创新，将对美食的热爱与对团圆的深情融入每一道年夜饭菜品，让味蕾在传统与创新间舞动。于欢声笑语中迎接新年，盼家兴百和，幸福安康。

蛇舞瑞气绕，共度欢聚时刻

2025蛇年春节，北京香格里拉化身在地文化与美食的推介官，带来充满仪式感与新春氛围的节庆体验。无论是身在旅途的家庭，还是就地过年的客人，都能在北京香格里拉品尝传统与创意融合的美食、挑选精致且富有美好寓意的节庆好礼，体验融入当地特色的年俗活动及趣味互动。这个春节，和北京香格里拉一起“香”聚团圆时刻。以新年美味的指引，北京香格里拉悉心规划多种春节盛宴模式。有香宫中餐厅、大宴会厅、新阁套房提供的团圆宴，还有家宴外卖到家这种形式，多种多样的温馨团圆宴可供选择。

北京香格里拉的香宫中餐厅，作为香格里拉集团久负盛名的中餐品牌，备受赞誉。其位于饭店景阁二层，主营传统粤菜、果木烤鸭和正宗本地菜。香宫中餐厅将珍馐与地道风味巧妙融合，传递出美好寓意。香宫年夜饭的菜单中也会有这些菜品，无论是食材的甄选还是味道的调制，都能为宾客带来多重味觉和视觉的美妙体验。

《时尚北京》专访北京香格里拉香宫中餐厅行政总厨 袁振威

《时尚北京》：请推荐几道最具代表性的年夜饭菜品。

袁振威：蛇年主推招牌菜是“果木烤红袍乳猪”和“清蒸东星斑”。“果木烤红袍乳猪”在选材上用6斤重的广东幼猪，传承广式乳猪技法，需涂抹10多种酱汁腌制后用枣木烤制。要将乳猪外表烤至金红油亮、香脆可口，肉质丰腴且软嫩。“清蒸东星斑”要软嫩鲜美，搭配自制黄椒酱与东星斑同蒸，把鱼肉的鲜甜在黄椒酱中荡漾开来，以盘龙的姿势呈现，鱼的颜色红色，寓意吉祥。

《时尚北京》：请讲述一下蛇年香宫中餐厅年夜饭的设计理念。

袁振威：通过厨师团队的巧思和创新，让普通菜品焕发新生，使宾客体验到老味道的同时，也能品尝到创新风味。我们在年夜饭设计上的不断变化和创新，每年都致力于带来一些不一样的亮点。

《时尚北京》：您如何理解春节年夜饭的重要意义，如何通过上菜顺序和节奏，调动食客食欲，烘托团圆氛围？

袁振威：国人对过年是很讲究的，餐桌上一定要有“大菜”，有鱼、有鸡、有汤，这是传统饮食文化的深厚内涵，是承载着中华儿女对新年的美好祝愿和对传统的尊重。因此在编排菜单时，搭配逻辑遵循了从轻到重、从淡到浓的原则，通过这样的上菜节奏，不仅能够调动食客的食欲，还能烘托出团圆和喜庆的氛围。