猪油渣是再平常不过的农家食物。随着人们生活水平的提高、饮食习惯的改变，猪油渣也渐渐离开人们的餐桌。但小时候妈妈做的油渣菜，如今依然让我回味无穷。

小时候杀年猪后，会把生猪油熬制成熟油储存。熬制后的油渣舍不得丢掉，便用油渣做菜肴。一道道美味的油渣菜，就摆上了我家的餐桌。过去食物缺少，但妈妈有超强的想象力，且勇于尝试，做出丰富的菜肴。妈妈说神农尝百草，能找出草药，我们寻百食，就能找到佳肴。就拿豆腐渣来说，做豆腐取了精华，剩下的渣，妈妈也舍不得丢掉，将豆腐渣炖着吃，物尽其用。用油渣做菜，估计是像妈妈一样的女人们用不舍之心与想象力，合炒出来的美味。

油渣通常有两种，一种是边油渣，一种是肥肉油渣。边油白如雪，含油量是最高的，熬油后剩下的油渣模样如木耳。边油出油多，留渣少，一头猪的边油能熬出一大盆好猪油，却出不了一碗油渣。而用肥肉熬油，出油率低于边油，出渣率大大高于边油。